Jak przygotować marokański deser Kaab el Ghazal

Kaab el Ghazal (w tłumaczeniu “łapy gazeli”) to tradycyjny marokański deser, który ma charakterystyczny kształt półksiężyca i jest nadziewany migdałami oraz przyprawami. Jest to słodka, delikatna przekąska, często podawana podczas specjalnych okazji, takich jak święta czy wesela. W marokańskiej kuchni to prawdziwa uczta dla podniebienia! Oto przepis, jak przygotować Kaab el Ghazal:

Składniki:

Na ciasto:

250 g mąki pszennej
100 g masła (lub margaryny)
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka wody (możesz dodać więcej w zależności od potrzeb)
Szczypta soli
1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie, ale dodaje charakterystyczny zapach)

Na nadzienie:

250 g mielonych migdałów
100 g cukru pudru
1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka masła roztopionego
1-2 łyżki wody (w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję)

Do dekoracji:

Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta:

W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj masło i wymieszaj, aż ciasto będzie przypominać drobne okruchy.
Stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz elastyczne ciasto. Jeśli masz wodę różaną, dodaj ją, aby nadać ciastu delikatny zapach.
Zagnieć ciasto na gładką masę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie nadzienia:

W misce wymieszaj mielone migdały, cukier puder, cynamon i roztopione masło.
Dodaj wodę różaną (jeśli używasz) oraz tyle wody, by uzyskać konsystencję, która będzie łatwa do formowania w kuleczki.
Zagnieć wszystko razem, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.

3. Formowanie Kaab el Ghazal:

Po odpoczynku ciasta, rozwałkuj je na cienki placek (około 1-2 mm grubości) na stolnicy posypanej mąką.
Wytnij okręgi (np. przy pomocy szklanki) o średnicy około 8-10 cm.
Na każdy okrąg nałóż niewielką ilość nadzienia (około 1-2 łyżeczki). Uformuj z nadzienia małe wałeczki, a następnie owiń je ciastem, formując półksiężyce.
Sklej brzegi ciasta, lekko dociskając je, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Możesz delikatnie zagiąć brzegi, nadając kształt tradycyjnej “łapie gazeli”.

4. Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Ułóż uformowane ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez około 15-20 minut, aż Kaab el Ghazal nabiorą złocistego koloru.
Po upieczeniu, odstaw ciasteczka do ostygnięcia.

5. Dekoracja i podanie:

Kiedy ciasteczka ostygną, posyp je cukrem pudrem.
Kaab el Ghazal najlepiej podać do herbaty miętowej lub jako część większego marokańskiego deseru.

Porady:

Cynamon: Jest to jedna z głównych przypraw w tym cieście, nadająca mu charakterystyczny smak. Możesz również dodać odrobinę kardamonu, jeśli lubisz intensywniejsze aromaty.
Ciasto: Ciasto powinno być cienkie, aby było kruche po upieczeniu. Uważaj, aby nie było zbyt grube, bo wtedy Kaab el Ghazal może być zbyt twarde.
Nadzienie: Migdały można zastąpić innymi orzechami, ale migdały są klasycznym wyborem, który nadaje charakterystyczny smak.

Kaab el Ghazal to elegancki i pyszny deser, który wprowadza do kuchni marokańskiej subtelną słodycz i aromat. Smacznego!