Jak przygotować marokański deser Kaab el Ghazal

Kaab el Ghazal (w tłumaczeniu “łapy gazeli”) to tradycyjny marokański deser, który ma charakterystyczny kształt półksiężyca i jest nadziewany migdałami oraz przyprawami. Jest to słodka, delikatna przekąska, często podawana podczas specjalnych okazji, takich jak święta czy wesela. W marokańskiej kuchni to prawdziwa uczta dla podniebienia! Oto przepis, jak przygotować Kaab el Ghazal:

Składniki:

Na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g masła (lub margaryny)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka wody (możesz dodać więcej w zależności od potrzeb)
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie, ale dodaje charakterystyczny zapach)

Na nadzienie:

• 250 g mielonych migdałów
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka wody różanej (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka masła roztopionego
• 1-2 łyżki wody (w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję)

Do dekoracji:

• Cukier puder do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ciasta:

• W dużej misce połącz mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Dodaj masło i wymieszaj, aż ciasto będzie przypominać drobne okruchy.
• Stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz elastyczne ciasto. Jeśli masz wodę różaną, dodaj ją, aby nadać ciastu delikatny zapach.
• Zagnieć ciasto na gładką masę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie nadzienia:

• W misce wymieszaj mielone migdały, cukier puder, cynamon i roztopione masło.
• Dodaj wodę różaną (jeśli używasz) oraz tyle wody, by uzyskać konsystencję, która będzie łatwa do formowania w kuleczki.
• Zagnieć wszystko razem, aż masa stanie się gładka i elastyczna. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj odrobinę wody.

3. Formowanie Kaab el Ghazal:

• Po odpoczynku ciasta, rozwałkuj je na cienki placek (około 1-2 mm grubości) na stolnicy posypanej mąką.
• Wytnij okręgi (np. przy pomocy szklanki) o średnicy około 8-10 cm.
• Na każdy okrąg nałóż niewielką ilość nadzienia (około 1-2 łyżeczki). Uformuj z nadzienia małe wałeczki, a następnie owiń je ciastem, formując półksiężyce.
• Sklej brzegi ciasta, lekko dociskając je, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Możesz delikatnie zagiąć brzegi, nadając kształt tradycyjnej “łapie gazeli”.

4. Pieczenie:

• Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
• Ułóż uformowane ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Piecz przez około 15-20 minut, aż Kaab el Ghazal nabiorą złocistego koloru.
• Po upieczeniu, odstaw ciasteczka do ostygnięcia.

5. Dekoracja i podanie:

• Kiedy ciasteczka ostygną, posyp je cukrem pudrem.
• Kaab el Ghazal najlepiej podać do herbaty miętowej lub jako część większego marokańskiego deseru.

Porady:

• Cynamon: Jest to jedna z głównych przypraw w tym cieście, nadająca mu charakterystyczny smak. Możesz również dodać odrobinę kardamonu, jeśli lubisz intensywniejsze aromaty.
• Ciasto: Ciasto powinno być cienkie, aby było kruche po upieczeniu. Uważaj, aby nie było zbyt grube, bo wtedy Kaab el Ghazal może być zbyt twarde.
• Nadzienie: Migdały można zastąpić innymi orzechami, ale migdały są klasycznym wyborem, który nadaje charakterystyczny smak.

Kaab el Ghazal to elegancki i pyszny deser, który wprowadza do kuchni marokańskiej subtelną słodycz i aromat. Smacznego!