Tortilla z mozzarellą, jajkiem i nadzieniem z szynki

Składniki (na 4 porcje):
4 tortille pszenne (lub pełnoziarniste, do smaku)
150 g mozzarelli pokrojonej lub startej na tarce
4 jajka
150 g gotowanej szynki pokrojonej w cienkie plasterki
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól i pieprz do smaku
Posiekana świeża pietruszka (opcjonalnie)
Przygotowanie