Zapiekanka z cukinii i warzyw z mozzarellą i sosem śmietanowym

Zapiekanka z cukinii i warzyw z mozzarellą i sosem śmietanowym to pyszne i wszechstronne danie, które idealnie sprawdzi się jako lekki obiad, sycąca kolacja lub kolorowy dodatek do posiłku. Świeże warzywa, delikatna cukinia i kremowy sos śmietanowy, zapieczone pod ciągnącą się warstwą mozzarelli, tworzą harmonijną kompozycję smaków i tekstur. Ten przepis jest prosty do przygotowania i można go łatwo dostosować do własnych preferencji smakowych i dostępnych składników.

Składniki:

2 średnie cukinie, pokrojone w półplasterki
1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
1 żółta papryka, pokrojona w kostkę
1 cebula, pokrojona w cienkie piórka
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
200 g świeżego szpinaku
200 ml śmietany 30%
50 g startego parmezanu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
150 g mozzarelli w kulce, pokrojonej w plastry
2 łyżki oliwy z oliwek
Świeże zioła (np. bazylia, oregano) do dekoracji (opcjonalnie)
Wskazówki:

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg).
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się zeszkli (około 5 minut).
Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Wrzuć pokrojoną paprykę i cukinię. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną (około 8-10 minut).
Dodaj szpinak partiami i mieszaj, aż zwiędnie.
W misce wymieszaj śmietanę, starty parmezan i gałkę muszkatołową. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przełóż podsmażone warzywa do naczynia żaroodpornego.
Równomiernie polej warzywa przygotowanym sosem śmietanowym.
Na wierzchu ułóż plastry mozzarelli.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż mozzarella się roztopi i lekko zarumieni, a sos zacznie bulgotać.
Przed podaniem posyp świeżymi ziołami (jeśli używasz).
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Zapiekankę najlepiej smakuje na gorąco lub lekko przestudzoną.
Można ją podawać samodzielnie lub z pieczywem, sałatką lub innymi ulubionymi dodatkami.
Pozostałą zapiekankę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni.
Można ją również zamrozić po wystudzeniu. Przed podaniem rozmroź ją w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku lub na patelni.
Różnice: