Użyj tego zamiast tego (w cmt)

Folia aluminiowa od dawna jest podstawą w kuchniach na całym świecie, ceniona za swoją wszechstronność i wygodę. Jest powszechnie stosowana do pakowania żywności, wykładania blach do pieczenia, a nawet do gotowania bezpośrednio na grillach lub w piekarnikach. Jednak pojawiły się obawy dotyczące potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z gotowaniem żywności w folii aluminiowej.

Głównym problemem jest to, że aluminium może wyciekać do żywności podczas gotowania, zwłaszcza gdy jest wystawione na działanie wysokich temperatur lub kwaśnych składników. To wypłukiwanie może prowadzić do zwiększonego spożycia aluminium, co wiąże się z różnymi problemami zdrowotnymi. Zrozumienie konsekwencji stosowania folii aluminiowej w gotowaniu jest kluczowe dla dokonywania świadomych wyborów dietetycznych.

Badanie opublikowane w Meat Science (Turhan, S., 2006) badało wpływ pieczenia mięsa owiniętego w folię aluminiową w różnych temperaturach i przez różne okresy: 60 minut w 150°C, 40 minut w 200°C i 20 minut w 250°C. Wyniki wykazały znaczny wzrost stężenia aluminium zarówno w czerwonym mięsie, jak i w drobiu. Konkretnie:

Mięso czerwone : Stężenie glinu wzrosło o 89% do 378% w zależności od warunków gotowania. Najmniejszy wzrost (89–115%) wystąpił przy 150°C przez 60 minut, podczas gdy największy wzrost (153–378%) zaobserwowano przy 250°C przez 20 minut. Na przykład, surowa wołowina miała zawartość glinu wynoszącą 16,39 mg/kg (masa sucha), która wzrosła do 30,99 mg/kg przy 150°C (wzrost o 89%) i do 53,48 mg/kg w wyższych temperaturach (do 226% wzrostu w stosunku do surowej wartości bazowej).

Drób : Stężenie glinu wzrosło o 76% do 215%. Najmniejszy wzrost (76–115%) zaobserwowano przy 150°C przez 60 minut, podczas gdy największy wzrost (153–215%) wystąpił przy 250°C przez 20 minut. Na przykład, surowe mięso z piersi kurczaka wyjściowo miało 23,58 mg/kg (masa sucha), wzrastając do 28,91 mg/kg przy 150°C (wzrost o 23%, chociaż w szerszym zakresie dla drobiu) i do 60,21 mg/kg przy 250°C (wzrost o 155%).

Badanie wykazało, że czynniki takie jak zawartość tłuszczu i temperatura gotowania wpływały na migrację aluminium, przy czym wyższe temperatury i krótsze, intensywne okresy gotowania prowadziły do ​​większego wypłukiwania. Korelacja między zawartością tłuszczu a migracją aluminium była statystycznie istotna.

Wzrost stężenia aluminium podczas gotowania w folii aluminiowej można przypisać kilku czynnikom. Aluminium jest metalem reaktywnym i gdy wchodzi w kontakt z żywnością, zwłaszcza w wysokich temperaturach, może wyciekać do żywności. Wypłukiwanie to jest nasilane przez kwaśne składniki, takie jak pomidory, ocet lub cytrusy, które mogą dodatkowo rozkładać aluminium i zwiększać jego przenoszenie do żywności. Wyniki badania sugerują, że im dłuższy czas gotowania i wyższa temperatura, tym więcej aluminium prawdopodobnie wycieknie do żywności. Zrozumienie tych czynników jest niezbędne do oceny ryzyka związanego z używaniem folii aluminiowej w gotowaniu.