Panzerotti z Apulii

Składniki
NA CIASTO
MĄKA 00
300 g
MĄKA Z KASZKI PSZENICY DURUM
200 g
CIEPŁA WODA
ok. 270-300 g
OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN
20 g
DROBNA SÓL
12 g
ŚWIEŻE DROŻDŻE PIWNE
10 g
DO
DRESSINGU PRZECIER POMIDOROWY
200 g SER FIORDILATTE 200 g STRUTEGO PARMEZANA 60 g DROBNA SÓL do smaku OLIWA Z OLIWEK EXTRA VIRGIN do smaku BAZYLIA do smaku DO SMAŻENIA OLEJ ORZECHOWY do smaku Przygotowanie:

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie

Jak przygotować apulijskie panzerotti
Krok 1
Mąkę wsyp do miski miksera, a następnie stopniowo dodawaj ciepłą wodę, w której rozpuściłeś drożdże piwowarskie.

Krok 2
Zacznij wyrabiać ciasto za pomocą haka, następnie wlej olej.

Krok 3
Gdy olej zostanie wchłonięty, dodaj sól i kontynuuj wyrabianie ciasta, aż będzie gładkie i nie będzie się kleić. Uformuj kulkę i umieść ją w dużej misce.

Krok 4
Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, około dwóch godzin.

Krok 5
Teraz podziel ciasto na kawałki o tej samej wadze, a następnie uformuj z nich gładkie kulki.

Krok 6
Ułóż kulki w dużych odstępach, przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

Krok 7
Po tym czasie rozwałkuj każdą kulkę ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie miała średnicę około 20 cm.

Krok 8
Napełnij potrawę łyżką przecieru pomidorowego, doprawionego szczyptą soli i odrobiną oliwy, a następnie dodaj pokrojoną w paski mozzarellę.

Krok 9
Dodaj starty ser i zamknij rogaliki tak, aby ich końce na siebie nachodziły.

Krok 10
Najpierw dokładnie sklej boki palcami, a następnie zębami widelca.

Krok 11
Smaż jedno lub dwa panzerotti w dużej ilości bardzo gorącego oleju, w temperaturze 170-180 °C; Gdy będą napuszone i złociste, odsącz je na papierze kuchennym i podawaj gorące.

zobacz ciąg dalszy na następnej stronie