Wytrawny Birria de Res z Consomé: Aromatyczny meksykański przysmak

Wprowadzenie
Birria de Res z consomé to kwintesencja meksykańskiego dania znanego z delikatnej, wolno gotowanej wołowiny i bogatego, aromatycznego bulionu. Pochodzące pierwotnie ze stanu Jalisco danie zyskało światowe uznanie za swoje kojące przyprawy i wszechstronne opcje serwowania. Niezależnie od tego, czy podawane jako tacos, w miskach z consomé, czy obok świeżych dodatków, Birria de Res to święto odważnych smaków i tradycyjnych technik.

Ten przepis poprowadzi Cię przez kolejne etapy tworzenia autentycznego i pysznego Birria de Res w domu, idealnego na uroczyste spotkanie lub przytulną kolację.

Składniki:
Na wołowinę:

3 funty wołowiny (żeberka, pieczeń wołowa lub mostek)
2 łyżki oleju roślinnego
Sól i pieprz do smaku
Do marynaty:

5 suszonych papryczek guajillo, bez łodyg i pestek
3 suszone papryczki ancho, bez łodyg i pestek
2 suszone papryczki pasilla, bez łodyg i pestek
4 ząbki czosnku
1 średnia cebula, pokrojona na ćwiartki
2 pomidory Roma
2 łyżeczki suszonego oregano
1 łyżeczka mielonego kminu
½ łyżeczki mielonego cynamonu
3 szklanki bulionu wołowego
Do consomé:

Pozostały płyn z gotowania wołowiny
1 szklanka wody (opcjonalnie do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
2 łyżki octu jabłkowego
Sól do smaku
Do podania:

Tortille kukurydziane
Siekana cebula
Świeża kolendra
Cząstki limonki
Starty ser (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Przygotuj papryczki
Podpiecz papryczki guajillo, ancho i pasilla na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą pachnące, około 2 minuty. Namocz podpieczone papryczki w gorącej wodzie przez 10 minut, aby je nawodnić.

Zmiksuj marynatę
W blenderze połącz namoczone papryczki, czosnek, cebulę, pomidory, oregano, kmin, cynamon i 1 szklankę bulionu wołowego. Zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Odcedź mieszankę, aby usunąć wszelkie ciała stałe.

Marynuj wołowinę
Dopraw wołowinę solą i pieprzem. W dużym garnku lub rondlu rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu i obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Zalej wołowinę marynatą chili, upewniając się, że jest dobrze pokryta. Przykryj i marynuj przez co najmniej 4 godziny lub całą noc, aby uzyskać głębszy smak.

Ugotuj Birrię
Dodaj pozostały bulion wołowy do garnka. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny lub do momentu, aż wołowina będzie miękka i łatwo się rozdrobni. Alternatywnie, użyj wolnowaru lub szybkowaru, aby przyspieszyć przygotowanie.

Przygotuj consomé
Gdy wołowina jest ugotowana, wyjmij ją z garnka i rozdrobnij. Odcedź płyn z gotowania, aby uzyskać consomé. W razie potrzeby dopraw solą i octem.

Złóż i podaj
Podawaj rozdrobnioną wołowinę w ciepłych tortillach kukurydzianych, posypaną cebulą, kolendrą i sokiem z limonki. Podawaj consomé jako bulion do maczania lub podawaj osobno do popijania.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania: