Łosoś na szpinaku z sosem grzybowym

Składniki:
Do łososia:
4 filety z łososia (można również pokroić na pół)
Sól i czarny pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
Do sosu:
2 łyżki niesolonego masła
3 ząbki drobno posiekanego czosnku
250 g śmietanki 35%
200g świeżych pokrojonych pieczarek
120 ml bulionu z kurczaka
30 g startego parmezanu
1 pęczek świeżego szpinaku (700/800g)