Bułeczki spiralne Flaky Puff: łatwiejsze niż rogaliki

Jest coś magicznego w gryzieniu idealnie upieczonego ciasta z dziesiątkami maślanych, płatkowych warstw, które delikatnie pękają z każdym kęsem. Te spiralne bułeczki francuskie zapewniają całą satysfakcję croissanta z prostszą techniką, którą każdy może opanować. Sekret tkwi w unikalnej metodzie zwijania i składania, która tworzy piękne, wyraźne warstwy bez zamieszania związanego z tradycyjnym laminowanym ciastem. Idealne na śniadanie, brunch lub do ulubionej zupy lub gulaszu, te złote, wirujące piękności zrobią wrażenie na każdym przy Twoim stole.

Składniki
Do ciasta:

500 ml (2 szklanki) wody
7 g (2¼ łyżeczki) suchych drożdży
2 łyżki cukru
600 g (5½-6 filiżanek) mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
70g (5 łyżek) masła do ciasta
Do laminowania:

200 g (14 łyżek) masła w temperaturze pokojowej
Do posmarowania jajkiem:

1 żółtko
1 łyżka mleka
Instrukcje
Przygotuj podstawę ciasta: W dużej misce wymieszaj wodę, suche drożdże i cukier. Odstaw na 5-10 minut, aż piana się utworzy.
Uformuj ciasto: Dodaj mąkę i sól do mieszanki drożdżowej i mieszaj, aż powstanie szorstkie ciasto. Dodaj 70 g masła do ciasta.
Dokładnie zagnieść: Zagnieść ciasto przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Może to potrwać trochę czasu, więc jeśli masz dostęp do miksera z hakiem do ciasta, możesz go użyć.
Podziel ciasto: Gdy ciasto będzie gładkie, podziel je na 12 równych porcji. Uformuj każdą porcję w kulkę.
Pierwszy odpoczynek: Przykryj kulki ciasta i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
Pierwsze wałkowanie: Na czystej powierzchni roboczej (bez dodawania mąki) rozwałkuj każdą kulkę na długi, owalny kształt.
Dodaj masło: Rozprowadź równomiernie masło o temperaturze pokojowej na powierzchni każdego rozwałkowanego kawałka ciasta.
Pierwsze zwijanie: Zaczynając od jednego końca, ciasno zwiń każdy posmarowany masłem kawałek ciasta w rulon.
Technika rozciągania: Delikatnie rozciągnij każdy cylinder, trzymając jeden koniec i uderzając nim kilka razy o blat, aby go wydłużyć.
Wstępne schładzanie: Umieść wszystkie zwinięte cylindry na tacy, przykryj i zamroź na 15 minut (nie dłużej).
Drugie wałkowanie: Wyjmij ciasto z zamrażarki i ponownie zwiń każdy wałek wzdłuż, tworząc dłuższy, płaski pasek.
Ostateczne kształtowanie: Zwiń każdy pasek ciasno w cylinder. Używając ostrego noża, przetnij każdy cylinder na pół w poprzek, aby odsłonić spiralny wzór.
Przygotowanie do wyrastania: Połóż pokrojone kawałki, spiralnie ułożoną stroną do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między każdą bułką przestrzeń, aby umożliwić jej wyrośnięcie.
Końcowe wyrastanie: Wstaw blachę do nagrzanego do 40°C (104°F) piekarnika z lekko uchylonymi drzwiczkami lub w inne ciepłe miejsce i pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż będą wyraźnie napuszone.
Przygotuj do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wymieszaj żółtko z mlekiem, aby uzyskać polewę jajeczną.
Posmaruj jajkiem: Delikatnie posmaruj wierzch wyrośniętych bułek jajkiem, uważając, aby ich nie opaść.
Pieczenie do perfekcji: Piecz przez 20–25 minut, lub do momentu, aż bułki będą złocistobrązowe i rozpadną się na kawałki.
Lekko ostudzić: Pozostawić bułki do ostygnięcia na 5–10 minut przed podaniem na ciepło.
Informacje żywieniowe i czas
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas wyrastania: 1 godzina 20 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut
Całkowity czas: około 3 godzin
Wydajność: 24 bułki