Torta de avena sin harina ni azúcar con manzanas y zanahorias

Para el bizcocho de avena
100 g de avena integral
100 g de avena molida
250 ml de leche tibia
3 huevos, separados
1 cucharadita de sal
0.5 cucharadita de vainillina
1 cucharadita de levadura química
1 cucharadita de canela molida
1 zanahoria mediana, rallada finamente
50 ml de aceite vegetal
2 cucharadas de stevia (o edulcorante preferido)
1 manzana, cortada en dados
50 g de albaricoques secos, picados finamente
50 g de pasas
Agua hirviendo (para remojar los frutos secos)
50 g de nueces picadas finamente