Ensalada de Pepino y Remolacha Fresca – Color, Sabor y Salud en tu Plato

Fresca, colorida y llena de nutrientes, la ensalada de pepino y remolacha fresca es una opción perfecta para acompañar tus comidas o disfrutar como plato ligero. Es muy fácil de preparar, rica en antioxidantes, fibra y con un sabor que combina lo dulce de la remolacha con la frescura del pepino.

Ingredientes
1 pepino grande (preferiblemente sin semillas)
1 remolacha mediana cocida (o cruda rallada, si prefieres más textura)
1/4 de cebolla morada en rodajas finas (opcional)
Jugo de 1/2 limón o vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, eneldo o menta picada (opcional, para dar frescura)
PreparaciónLava bien el pepino y córtalo en rodajas finas o medias lunas. Si prefieres, puedes pelarlo parcialmente.
Corta la remolacha en cubitos, bastones o rodajas finas, según tu presentación favorita.
Prepara el aderezo: En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Une los ingredientes: En un bol grande, mezcla el pepino, la remolacha y la cebolla morada (si la usas). Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente.
Decora con hierbas frescas y deja reposar 5-10 minutos en la nevera antes de servir para que se integren los sabores.