Croquetas de atún y papa con queso empanizadas

INGREDIENTES

Para 4 personasPARA
EL PURÉ DE PAPA
3 Papas cocidas Sal al gusto
Agua suficiente

PARA LAS CROQUETAS DE ATÚN Y PAPA
1 lata Atún en agua, drenado
1 cucharada Perejil finamente picado
1/2 taza Pan Molido
200 gr Queso Manchego en cubos

PARA EMPANIZARLAS
1/4 taza Harina
1 Huevo
2 tazas Pan Molido
1/4 litro Aceite

PARA LA PRESENTACIÓN
12 hojas Lechugas fresca
3 Jitomate cherry en mitades
1 taza Salsa Roja molcajeteada

PROCEDIMIENTO