Leśny Delikates: Pâté z Dzikich Grzybów w Domowym Wydaniu

Wprowadzenie

Pâté z leśnych grzybów to elegancka przekąska o intensywnym aromacie lasu, która świetnie sprawdza się jako dodatek do pieczywa, grzanek lub jako część wykwintnej deski przystawek. Ten aksamitny pasztet, choć inspirowany kuchnią francuską, idealnie wpisuje się w sezon grzybowy w Polsce, gdzie borowiki, podgrzybki i kurki można znaleźć w niemal każdym lesie. Co więcej, danie to można przygotować w wersji wegetariańskiej lub z dodatkiem masła i śmietany dla bardziej kremowego efektu.

Składniki:

Na ok. 400 g gotowego pâté:

400 g świeżych leśnych grzybów (np. borowiki, podgrzybki, kurki)

1 mała cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła (lub oliwy z oliwek w wersji wegańskiej)

1 łyżka sosu sojowego

2 łyżki śmietanki 30% (lub mleczka kokosowego dla wersji wegańskiej)

1/2 łyżeczki suszonego tymianku

Sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie: 1 łyżeczka brandy lub wytrawnego sherry dla głębi smaku

Instrukcje:

Przygotowanie grzybów:
Grzyby dokładnie oczyść (bez moczenia w wodzie), pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez ok. 30 minut.

Podsmażanie:
Na patelni rozgrzej masło (lub oliwę), dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj czosnek i grzyby. Smaż przez 10–15 minut, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią.

Doprawianie:
Dodaj sos sojowy, tymianek oraz opcjonalnie alkohol. Gotuj przez kolejne 2–3 minuty, aż aromaty się połączą.

Blendowanie:
Całość przełóż do blendera lub użyj blendera ręcznego. Dodaj śmietankę i miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem według uznania.

Studzenie i chłodzenie:
Gotowy pasztet przełóż do naczynia, wyrównaj wierzch i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania:

Podawanie:
Pâté najlepiej smakuje z chrupiącym pieczywem, grzankami lub jako element deski tapas z marynowanymi warzywami i serami. Można udekorować świeżym tymiankiem lub kilkoma kroplami oliwy truflowej.

Przechowywanie:
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5 dni. Można także zamrozić – po rozmrożeniu dokładnie wymieszaj.

Warianty: