Chłodnik litewski z botwiny – lekka, orzeźwiająca zupa idealna na lato

Szukasz czegoś chłodzącego, naturalnego i jednocześnie pełnego smaku? Chłodnik litewski z botwiny to właśnie taki przepis – prosty, ale wyjątkowo aromatyczny i bogaty w wartość odżywcze. To doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw i ciekawe spożycie kefiru lub jogurtu poza kieliszkiem.

To zupa, która nie wymaga gotowania – oprócz buraczków, wszystkie składniki są świeże, a całość najlepiej smakuje schłodzona. Idealna na podwieczorek, lunch albo jako lekki poczęstunek letni!

Składniki (na 4 porcje):

Na wywar z botwiny:
200 g buraczków
200 g liści i łodyg botwiny
Na zimną zupę:
700 ml kefiru, maślanki lub jogurtu naturalnego
1 pęczek rzodkiewek
4 ogórki gruntowe (około 220 g)
1 ząbek czosnku
Koperek i szczypiorek do dekoracji
Sok z połowy cytryny
2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku