Pasta migdałowa: oryginalny przepis na przygotowanie jej w domu

Pasta migdałowa, znana również jako pasta królewska, to tradycyjny sycylijski przepis, podstawowe ciasto francuskie używane do przygotowywania pasty migdałowej, małych wypieków dekorowanych suszonymi lub kandyzowanymi owocami, typowych dla okresu Bożego Narodzenia, frutta martorana i pizzicotti. W przeciwieństwie do marcepana, innego popularnego sycylijskiego deseru na bazie migdałów, pasta migdałowa ma bardziej ziarnistą konsystencję, ponieważ jest zrobiona z całych, posiekanych migdałów, ale jednocześnie jest wilgotna, krucha i rozpływa się w ustach.

Przedstawiamy oryginalny sycylijski przepis, bez białek jaj, który wymaga kilku składników i kilku minut przygotowania: wystarczy obrać i posiekać migdały, a następnie dodać je do syropu zrobionego z wody, cukru i miodu, a następnie zagnieść ciasto, uformować bochenek i odstawić do lodówki przed użyciem w swoich wypiekach. Mimo że proces jest bardzo prosty, aby uzyskać idealny efekt, należy zachować pewne środki ostrożności, zaczynając od migdałów: należy używać całych migdałów zamiast gotowej mąki, ponieważ dzięki temu ciasto będzie bardziej wilgotne i smaczne. Migdały można kupić obrane lub samemu obrać ze skórki; Ważne jest to, że są doskonałej jakości.

Po podstawowym przygotowaniu zajmiemy się przygotowaniem domowych wypieków, równie smacznych jak te, które można znaleźć w barach i cukierniach na Sycylii, a także innych specjałów, takich jak cassata czy cannoli. W tym przypadku słodycze powstają poprzez zmieszanie obranych i zmiksowanych migdałów, białek jaj, cukru pudru i aromatów. Otrzymaną mieszankę przekłada się do rękawa cukierniczego lub można ją formować ręcznie. Następnie należy odstawić go do lodówki na co najmniej 10 godzin, aby smaki się połączyły; W ten sposób ciasteczka zachowają swój kształt przez krótki czas pieczenia w piekarniku, trwający maksymalnie 10–15 minut.

Doskonałe na przekąskę do herbaty lub herbat ziołowych albo na deser na zakończenie posiłku, podawane z kieliszkiem ulubionego likieru. Wypieki te świetnie nadają się również na kabaret cukierniczy: przeplataj je ciasteczkami śnieżnymi, magdalenkami, neapolitańskimi nadzieniami i ciasteczkami kukurydzianymi, aby uzyskać malowniczą kompozycję, którą będziesz mógł się delektować. Nie zawierają glutenu, są odpowiednie dla osób z nietolerancją glutenu i doskonale nadają się na prezent, ponieważ zachowują świeżość przez długi czas – do trzech tygodni w temperaturze pokojowej.

Dowiedz się już teraz, jak przygotować pastę migdałową i sycylijskie pasty migdałowe, postępując zgodnie z procedurą krok po kroku i korzystając z porad.

Składniki