Autentyczna neapolitańska pastiera: sekret neapolitańskiego deseru

Instrukcje
Przygotuj kruche ciasto:
W misce wymieszaj mąkę z zimnym masłem pokrojonym na kawałki, aż uzyskasz piaszczystą mieszankę. Dodaj cukier, żółtka i szczyptę soli. Pracuj szybko, aż powstanie gładkie ciasto. Zawiń je w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Przygotuj nadzienie:
W rondlu ugotuj pszenicę z mlekiem, masłem i startą skórką z cytryny, mieszając, aż powstanie gęsta śmietana. Odstaw do ostygnięcia. W misce wymieszaj ricottę z cukrem, a następnie dodawaj jajka, jedno po drugim. Dodaj śmietanę pszenną, kandyzowane owoce, esencję z kwiatu pomarańczy i szczyptę cynamonu.

Złóż pastierę:
Rozwałkuj kruche ciasto i wyłóż nim wysmarowaną masłem i posypaną mąką foremkę do ciasta. Wlej nadzienie i wyrównaj powierzchnię. Z pozostałego ciasta uformuj paski i ułóż je w kratkę na pastierze.

Pieczenie:
Piecz pastierę w statycznym piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60-70 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed podaniem.

Wskazówki dotyczące podawania i przechowywania
Podawaj pastierę co najmniej 24 godziny po przygotowaniu, aby smaki się połączyły.
Przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, przykryty szklanym słojem, przez 4-5 dni.