Bakłażan z papryką – przepis babci! Tak pyszny, że nie będziesz mógł się bez niego obejść

2 kg bakłażana ze skórką
12 czerwonych i/lub żółtych papryk
800 g koncentratu pomidorowego

150 g czosnku
1 słoik oleju słonecznikowego (ok. 200 ml)
2 szklanki cukru (ok. 400 g)

2 łyżki gruboziarnistej soli
2 łyżki białego octu 9%
Świeża pietruszka, posiekana do smaku
Opcjonalnie:
1 liść laurowy
1 łyżeczka słodkiej lub wędzonej papryki
Zmielona papryczka chili
jeśli chcesz dodać pikantny
uwaga
Nasiona kolendry lub gorczycy dla aromatycznego akcentu

Szczegółowy opis krok po kroku
1. Przygotowując bazę sosu,
rozcieńczyłam koncentrat pomidorowy wodą do uzyskania 3 litrów sosu. Możesz również użyć obranych i zmiksowanych pomidorów, jeśli wolisz wersję domową. Podgrzej miksturę i dodaj cukier, sól, ocet i olej. Dobrze wymieszaj.

“` 2. Przygotuj warzywa
Pokrój bakłażany ze skórką na półplasterki (0,5 cm).

Pokrój paprykę w cienkie paski.
Czosnek drobno posiekaj.
Natkę pietruszki umyj i posiekaj.
Wskazówka: Jeśli bakłażany są przejrzałe lub gorzkie, możesz zostawić je w misce z solą na 20 minut, a następnie opłukać, aby pozbyć się gorzkiego smaku.
3. Gotowanie
Dodaj pokrojone w kostkę warzywa do gorącego sosu. Gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i nabiorą pełnego pomidorowego smaku.