Barszcz ukraiński – dusza kuchni wschodnioeuropejskiej w każdym łyku

Nie ma chyba dania bardziej kojącego, domowego i pełnego głębi smaku niż barszcz ukraiński . To nie tylko zupa – to prawdziwa podróż do serca tradycyjnej kuchni wschodnioeuropejskiej. Soczysta czerwień buraków, aromatyczna kapusta, warzywne wywarowe nuty i delikatna słodycz – wszystko to tworzy niezapomnianą kompozycję smakową.

To przepis idealny na każdy dzień, ale szczególnie w chłodniejsze miesiące – doskonały dla duszy i brzucha. Gotowy bez wielkiego wysiłku, ale z ogromnym efektem – wystarczy trochę czasu i wiara we własne siły.

🥣 Składniki

Na wywar mięsny:

• 500 g wołowiny z kością (np. szponder lub mostek)
• 2 litry wody
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna zioła angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 cebula (przecięta na pół i lekko opalona na patelni)
• Sól do smaku

Na zupę:

• 3 średnie buraki (obrane, zetrte na tarce i podsmażone z olejem, octem i cukrem)
• 2 marchewki (zetrte lub pokrojone w cienkie paski)
• 1 korzeń pietruszki (zetrty)
• ¼ korzenia selera (dla głębi smaku)
• 2 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
• ¼ główki białej kapusty (ok. 300 g, drobno posiekanej)
• 1 cebula (posiekana)
• 2 ząbki czosnku (starte lub drobno posiekane)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny (dla pikantności)
• 1 łyżka cukru (do równoważenia smaku)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• Świeży koperek do dekoracji (opcjonalnie do wywaru)

🍲 Jak przygotować?

Krok 1: Gotowanie wywaru mięsnego