Barszcz ukraiński – dusza kuchni wschodnioeuropejskiej w każdym łyku

Mięso dokładnie umyj i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, usuwając powstałą szumowinę. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz czarny oraz upieczone pół kulki cebuli.

Gotuj na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny , aż wywar nabierze głębokiego, mięsnego smaku. Gdy mięso będzie miękkie, odcedź je i możesz je zostawić do późniejszego użycia (np. jako dodatek do porcji barszczu).

Krok 2: Podsmażenie buraków

Buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzej odrobinę oleju, dodaj buraki, 1 łyżkę octu i 1 łyżkę cukru . Podsmażaj przez 10–15 minut , aż się zmiękną i nabiorą soczystego, ciemnoczerwonego koloru. Odstaw i odstaw na bok.

Krok 3: Warzywa – fundament zupy

Ziemniaki pokrój w kostkę i przełóż do wywaru. Po 10 minutach gotowania dodaj pozostałe warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler – również pokrojone lub starte.

Na osobnej patelni podsmaż cebulę z czosnkiem, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy i krótko podsmaż, by otworzyć jego aromat. Całość przełóż do zupy.

Krok 4: Kapusta – duszenie do perfekcji

Kapustę drobno posiekaj i dodaj do zupy. Gotuj około 15–20 minut , aż dobrze się zmiekczy. Teraz czas na buraki podsmażone wcześniej – dodaj je do garnka razem z płynem z podsmażania.

Dopraw solą i pieprzem, a jeśli zupa jest zbyt surowa – możesz dodać jeszcze odrobinę octu lub cytryny.

Krok 5: Koperek – końcowy akcent

Na sam koniec dodaj świeże listki koperkowe, dokładnie wymieszaj i zostaw na kilka minut, by aromat zdążył się rozlecieć po całej zupie.

🥄 Podawanie – jak smakować barścikiem?