Barszcz ukraiński – dusza kuchni wschodnioeuropejskiej w każdym łyku

Barszcz ukraiński jest znany ze swoich regionalnych wariacji, które nadają mu unikalny charakter.

Barszcz z grzybami: Na wschodzie Ukrainy, często dodaje się do niego suszone grzyby, które nadają mu leśny aromat.

Barszcz z fasolą: W niektórych regionach, szczególnie na zachodzie, do barszczu dodaje się fasolę (białą lub czerwoną), co sprawia, że jest bardziej sycący.

Barszcz z pampuszkami: Tradycyjnie barszcz podaje się z pampuszkami (małe drożdżowe bułeczki z czosnkiem i olejem), które są nieodłącznym elementem tego dania.

Barszcz “letni”: Latem barszcz ukraiński podaje się na zimno (podobnie jak chłodnik), często z dodatkiem świeżych warzyw i jajka na twardo.

Często zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?

Oczywiście. Zamiast wołowiny, można użyć wieprzowiny, a nawet drobiu, choć tradycyjny smak barszczu wynika z użycia kości wołowych i wieprzowych, które dają bogaty wywar.

2. Co zrobić, żeby barszcz miał intensywny kolor?

Kluczowe jest dodanie octu lub soku z cytryny podczas smażenia buraków. Kwaskowatość utrwala kolor betaniny (naturalnego barwnika buraków). Ważne jest też, żeby nie gotować barszczu zbyt długo po dodaniu buraków, aby nie stracił koloru.

3. Czy mogę zrobić barszcz w wersji wegetariańskiej?

Tak. Można pominąć mięso i użyć bulionu warzywnego. Dla bogatszego smaku, zamiast mięsa, można dodać suszone grzyby lub wędzoną śliwkę.

4. Co to są pampuszki?

Pampuszki to małe, miękkie, drożdżowe bułeczki, które podaje się do barszczu. Po upieczeniu smaruje się je mieszanką oleju i posiekanego czosnku, dzięki czemu zyskują intensywny, aromatyczny smak.