Berenjenas gratinadas con puerro, bacon y queso

 Preparación:

1. Preparar las berenjenas:
Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox.
Espolvorea sal por ambos lados y deja reposar 10-15 minutos para que suelten el amargor.
Sécalas con papel absorbente.

2. Empanar y hornear:
Bate los huevos con sal y pimienta.
Pasa las rodajas de berenjena por huevo y luego por pan rallado.
Colócalas en una bandeja de horno con papel vegetal y hornea a 200 °C durante 20 minutos.

3. Preparar el relleno:
Sofríe los puerros picados en aceite de oliva durante 4-5 minutos.
Añade el bacon picado y cocina 2-3 minutos más.
Apaga el fuego y mezcla con el queso rallado.

4. Montaje final:
Saca las berenjenas del horno y cúbrelas con la mezcla de puerro, bacon y queso.
Gratina en el horno a 180 °C durante 15 minutos.

5. Servir:
Sirve caliente como plato principal o acompañamiento.