Blanquet cielęcy z sosem leśnym

Rozpuść masło w rondlu i smaż boczek, aż lekko się zrumieni.
Dodaj pokrojoną w kostkę cielęcinę, zrumień ze wszystkich stron i odstaw.
W tym samym rondlu podsmaż szalotki i cebulę dymkę przez 2 minuty.
Dodaj cielęcinę, posyp mąką, dobrze wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż powstanie jasna zasmażka.
Wlej gorący bulion, dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
15 minut przed końcem dodaj marchewki i pieczarki.
W misce ubij śmietanę, żółtko i sok z cytryny.
Zdejmij z ognia, usuń tymianek i liść laurowy, a następnie delikatnie wmieszaj mieszankę śmietany i żółtka. Podgrzej bez gotowania.
Posyp posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.

Wskazówka, jak uprościć przepis
Mięso i warzywa możesz przygotować wcześniej i przechowywać je oddzielnie w lodówce: wystarczy je wymieszać, delikatnie podgrzać i zagęścić sos tego samego dnia.

Składniki zastępcze
Zastąp wędzony boczek cienkimi paskami szynki Bayonne, aby uzyskać delikatniejszy i smaczniejszy smak.

Wskazówka dotycząca gotowania
: gotuj na małym i stałym ogniu: zbyt intensywne gotowanie może spowodować, że kremowa mieszanka się zważy.