Carbonara-Makaron-Przepis: prosty i autentyczny

Opcjonalnie:
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki do dekoracji.
Szczypta pieprzu Espelette dla pikantnego akcentu.
Kroki przygotowania
1. Przygotuj składniki.
Zagotuj duży garnek osolonej wody (10 g soli na litr) na makaron. Drobno zetrzyj parmezan, aby równomiernie się rozpuścił. W misce ubij całe jajka i żółtka z 60 g parmezanu, szczyptą czarnego pieprzu i, opcjonalnie, szczyptą pieprzu Espelette, na gładką masę, zgodnie z zaleceniami Marmiton. Pokrój pancettę w kostkę lub paski, jeśli nie jest wcześniej pokrojona. Obierz ząbek czosnku, jeśli używasz.

2. Ugotuj makaron:
Wrzuć makaron do wrzącej wody i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente (spaghetti około 8–10 minut). Odcedź 100 ml wody z gotowania – ważna wskazówka od Cuisine Actuelle, która pozwala dostosować konsystencję sosu. Odcedź makaron i odłóż go na bok bez płukania, aby zachować skrobię, która pomaga sosowi się przykleić.

3. Zrumień pancettę:
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Jeśli używasz, dodaj cały ząbek czosnku i smaż przez 1–2 minuty, aby nadać oliwie aromat. Następnie zdejmij pancettę z patelni (zalecana ilość na 750 g). Dodaj pancettę i smaż przez 4–5 minut, mieszając, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Zmniejsz ogień, aby zapobiec przypaleniu. Odcedź nadmiar tłuszczu, odkładając 1–2 łyżki do smaku.

4. Przygotuj sos carbonara:
Zdejmij gorący makaron z ognia, dodaj go na patelnię z pancettą i mieszaj, aż pokryje się aromatycznym tłuszczem. Wlej mieszankę jajek i parmezanu na makaron i szybko wymieszaj, aby uzyskać kremowy sos. Marmiton radzi wykorzystać do tego celu ciepło resztkowe z makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania, aby dostosować jego konsystencję. Nie podgrzewaj ponownie patelni na wysokim ogniu, aby uniknąć jajecznicy (wskazówka z Cuisine Actuelle).

5. Podawanie:
Dopraw do smaku pieprzem i, jeśli chcesz, szczyptą soli (pancetta i parmezan są już słone). Podawaj natychmiast na ciepłych talerzach, posypując resztą parmezanu i posiekaną natką pietruszki dla uzyskania świeżego akcentu. Podawaj z sałatką z rukoli i pomidorków koktajlowych lub kieliszkiem wytrawnego białego wina (Pinot Grigio, Soave), aby uzyskać idealne, szybkie włoskie danie, zgodnie z zaleceniami dla 750 g.