Chiński trik restauracyjny na zmiękczenie mięsa

Soda oczyszczona, naturalny środek zmiękczający tkaniny

W kuchni chińskiej soda oczyszczona jest od dawna stosowana do zmiękczania mięsa. Dlaczego?

Zmienia pH mięsa, co powoduje rozluźnienie włókien mięśniowych.
Zapobiega kurczeniu się włókien w czasie gotowania. Dzięki temu w bardzo krótkim czasie uzyskasz soczyste, delikatne i pełne smaku mięso.
Jak zmiękczyć mięso przy użyciu sody oczyszczonej?
Przygotuj mięso: pokrój je w cienkie paski, aby zmaksymalizować działanie sody oczyszczonej.
Posypka: Na każde 800 g mięsa dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Dobrze wymieszaj.
Odstaw na 30 minut, przykryj i odstaw na bok.
Dokładnie wypłucz: opłucz mięso pod wodą, aby pozbyć się wszelkich śladów wodorowęglanu. Dokładnie osusz.
Smaż jak zwykle: mięso jest gotowe do zrumienienia, ugotowania lub grillowania i będzie bardzo delikatne!
Przepis chińskiej restauracji na smażoną marynowaną wołowinę
Składniki:

• (dla 4 osób)
• 800 g mięsa (wołowina, kurczak lub jagnięcina)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka cukru
• ½ łyżeczki soli
• Czarny pieprz i mielona papryczka chili do smaku.
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka ketchupu
• 1 posiekana cebula
• 1 papryka pokrojona w paski

Przygotowanie

• Aby zmiękczyć mięso, zastosuj metodę z sodą oczyszczoną.
• Rozgrzej olej na patelni i szybko zrumień mięso. Odłożyć na bok.
• Na tej samej patelni podsmaż cebulę i paprykę, aż zmiękną.
• Dodaj mięso, czosnek, przyprawy i ketchup. Dobrze wymieszaj.
• Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut.

kontynuuj na następnej stronie