CHIVO GUISADO CON PAPAS Y YUCA COCIDA.

✓ MODO DE PREPARACIÓN.

1. Marinar el chivo:
– Lava los trozos de chivo con agua fría y escúrrelos.
– En un tazón grande, mezcla el jugo de limón, ajo, orégano, comino, pimienta y vinagre. Frota bien la carne con esta mezcla y déjala reposar mínimo 2 horas (idealmente toda la noche en la nevera).
2. Cocinar el chivo:
– En una olla grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella los trozos de chivo por todos lados hasta dorarlos (en tandas si es necesario). Retira y reserva.
– En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimiento y los tomates por 5 minutos hasta que estén blandos. Agrega la pasta de tomate y el ají color (si usas), y cocina 2 minutos más.
– Vierte el vino o cerveza (si usas) y deja reducir un poco.
– Regresa el chivo a la olla, añade el caldo, las hojas de laurel y sal al gusto. Tapa y cocina a fuego bajo por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna (revuelve ocasionalmente y agrega más agua si es necesario).
3. Cocinar las papas y la yuca:
– Mientras el chivo se guisa, hierve las papas y la yuca por separado en agua con sal hasta que estén tiernas (la yuca tarda unos 20-25 minutos, las papas 15-20 minutos ). Escúrrelas y reserva.
4. Unir todo:
– Cuando el chivo esté blando, agrega los trozos de papa y yuca a la olla y mezcla suavemente. Cocina todo junto por 5-10 minutos para que absorban los sabores.
5. Servir:
– Espolvorea con cilantro o perejil picado. Acompaña con arroz blanco, aguacate o una ensalada fresca.