Chleb mleczny (Shokupan)

W małym rondelku wymieszaj trzepaczką 3 łyżki mąki chlebowej, 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki mleka, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Ugotuj mieszankę
Umieść rondel na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gotuj, aż mieszanka zgęstnieje do konsystencji budyniu, około 3–5 minut. Po zgęstnieniu zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Krok 2: Przygotuj ciasto
Wymieszaj suche składniki
W misce miksera wymieszaj mąkę chlebową, cukier, sól i drożdże.
Dodaj mokre składniki
Dodaj schłodzony Tangzhong, ciepłe mleko, śmietanę kremówkę i jajko do suchych składników. Mieszaj na niskich obrotach, aż ciasto się połączy.
Dodaj masło
Stopniowo dodawaj zmiękczone masło, po kilka kawałków na raz i kontynuuj wyrabianie przez około 10–15 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i lekko klejące. Wskazówka: Jeśli nie masz miksera, możesz wyrabiać ręcznie, choć może to potrwać trochę dłużej, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Krok 3: Pierwsze wyrastanie
Uformuj ciasto w kulkę
Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w lekko natłuszczonej misce, obracając, aby pokryć wszystkie boki.
Pozostaw do wyrośnięcia
Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Krok 4: Uformuj ciasto
Podziel ciasto
Delikatnie uderz ciasto, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza, a następnie wyłóż je na posypaną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 3 równe części.
Rozwałkuj i uformuj
Rozwałkuj każdy kawałek w owal lub prostokąt. Złóż każdy krótki koniec do środka, a następnie rozwałkuj ciasto w cylinder od krótkiego końca. Umieść każdą bułkę łączeniem do dołu w natłuszczonej formie do pieczenia chleba o wymiarach 9×5 cali.
Końcowe wyrastanie
Przykryj formę do pieczenia chleba i pozwól ciastu wyrosnąć ponownie w ciepłym miejscu przez 45–60 minut lub do momentu, aż podwoi swoją objętość i będzie wystawać około 1 cala ponad krawędź formy.
Krok 5: Pieczenie
Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C), podczas gdy ciasto wyrasta.
Piecz chleb
Posmaruj wierzch ciasta odrobiną mleka lub jajkiem (aby uzyskać złoty kolor), a następnie piecz przez 25–30 minut lub do momentu, aż wierzch stanie się złotobrązowy.
Ostudź