CHLEB Z OLIWKAMI I PAPRYKĄ PROSZKOWĄ

560 g wody
2 gr LDBF (lub 1 gr, jeśli używany do poolish)
PRZYGOTOWANIE
1-Odśwież swój Licoli i doprowadź go do właściwego dojrzewania (ja doprowadziłem go do nieco ponad dwukrotnego zwiększenia objętości).
2-Do miksera dodaj mąkę i 70% wody (490 g) i pozostaw do autolizy na 2 godziny.

3-Dodaj gotowe Licoli do miksera i mieszaj na średnich obrotach, aż połączy się z resztą ciasta. Dojdź do etapu naciągania i odstaw na 30 minut, aby odpocząć.
4-Kontynuuj mieszanie z pozostałą wodą jeszcze kilka razy, dodając także sól. Moje mąki wchłonęły dużo wody i zatrzymały ją w cieście. Nie mam pewności, czy Twoja zareaguje w ten sam sposób. Jeśli tak nie jest, to dobrym pomysłem będzie przerwanie dalszego nawadniania, jeśli mąka ma trudności z jej wchłonięciem.

Połóż na blacie i odstaw na 15 minut, a następnie pokrój na dwie równe części. Wykonaj lekką technikę Slap & Fold i pozostaw na blacie kuchennym na 30 minut, przykrywając oba bochenki miską.
5-Przystąp do wałkowania, stopniowo rozszerzając każdy kawałek ciasta na prostokąt. Powinien być cienki, ale nie może być pęknięć ani nacięć w oczkach. Przesiej przez sito paprykę w proszku i pokrojone oliwki (dobrze osusz), złóż najdłuższą część dokładnie do środka, dodaj pozostałe wkładki i nałóż na siebie drugą część. Na koniec włóż i zamknij, tworząc kwadrat, który umieścisz na lekko natłuszczonej patelni. Umieścić w celi o temperaturze około 25/26° na godzinę.