Chrupiące na zewnątrz, miękkie i ciągnące się w środku: pieczone roladki z bakłażana, które przygotowuję za każdym razem, gdy chcę zaskoczyć moich przyjaciół czymś małym.

• 2 średnie bakłażany

• Mąka do smaku

• 2 jajka

• Bułka tarta do smaku

• Oliwa z oliwek extra virgin (kilka obrotów)

• 150 g scamorzy (lub jasnego galbanino)

• 100 g chudej szynki lub szynki gotowanej (pokrojonej w cienkie plasterki)

Procedura

1. 1. Pokrój bakłażany wzdłuż na cienkie plasterki, starając się, aby wszystkie były jednakowej grubości: upieką się równomiernie i łatwo je zwiniesz.

   2. Obtocz każdy plaster najpierw w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej. Lekko dociśnij, aby bułka tarta dobrze się przykleiła.

1. Ułóż kromki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop każdą odrobiną oleju, aby uzyskać idealnie złocisty kolor.

2. Piecz w temperaturze 200°C przez około 15 minut , aż będą lekko złociste i chrupiące.

3. Zaraz po wyjęciu z piekarnika , gdy ciasto jest jeszcze gorące, nadziej każdą kromkę plasterkiem boczku i kawałkiem scamorzy.

4. Delikatnie zwiń każdy plasterek w rulon, aby nadać mu kształt bułeczek, a następnie połóż je z powrotem na blasze do pieczenia.

5. Włóż ciasto ponownie do piekarnika na 5 minut — wystarczy, aby ser się rozpuścił i stał się ciągnący.

Podawaj je natychmiast, gorące i aromatyczne

Można je podawać ze świeżą sałatką, dipem jogurtowym, a nawet prostym przecierem pomidorowym, lekko podgrzanym dla uzyskania bardziej śródziemnomorskiego akcentu.