Ciabatta na zakwasie: przepis na lekki i chrupiący domowy chleb

Zrób autolizę: wymieszaj wodę z mąką w dużej misce, aż cała mąka zostanie dobrze nawilżona. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę.

Krok 2:
Dodaj zakwas pokrojony na małe kawałki i zagniataj ciasto, aż stanie się jednolite.

Krok 3:

Krok 3:
Dodaj sól i odrobinę wody, kontynuując wyrabianie, aż sól się rozpuści. Następnie wlej oliwę cienkim strumieniem i dokładnie wgnieć ją w ciasto. Przykryj i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Krok 4:
Przejdź do laminowania: rozciągnij ciasto na blacie, starając się nie przerwać jego struktury. Złóż je w kopertę, aby wprowadzić powietrze, a następnie uformuj kulę. Umieść w natłuszczonym pojemniku, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

Krok 5:
Następnego dnia obsyp blat semoliną, wyłóż ciasto i delikatnie je odwróć. Podziel na 6 równych części i uformuj ciabatty. Pozostaw je do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Krok 6:
Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Piecz ciabatty przez 10 minut, a następnie obniż temperaturę do 220°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut, aż będą złociste i dobrze wypieczone.

Przechowywanie
Ciabattę na zakwasie można przechowywać przez 3–4 dni w papierowej torbie lub w ściereczce kuchennej.