Ciasto jabłkowe

Przygotowanie bazy: Wsyp mąkę do dużej, szerokiej miski. Wymieszaj cukier z solą. Dodaj kawałki masła i obtocz je w mące. Trzema palcami obu dłoni pokrusz masło na małe kawałki, nieco większe od groszku. Możesz również użyć dwóch noży lub solidnego blendera do ciasta. Ja wolę używać rąk.

Gdy mieszanina wygląda prawie tak samo, lekko kruszy się, a masło jest połamane na małe kawałki, dodaj ½ szklanki wody za pomocą gumowej szpatułki. Mieszaj, aż woda zostanie wchłonięta, a ciasto zacznie się kleić. Jeśli ciasto jest nadal suche i kruszy się, dodawaj więcej wody, stopniowo, aż ciasto zacznie się kleić. Używaj rąk, aby wymieszać ciasto, aż stanie się miękką i lekko luźną kulą. Pokrój ciasto na dwie części, jedną trochę większą od drugiej. Większy kawałek będzie potrzebny do dolnej części ciasta. Umieść jedną porcję na kawałku folii spożywczej i uformuj ją w prostokąt o grubości około 2,5 cm. Użyj folii spożywczej, aby pomóc ciastu się skleić, jeśli to konieczne. Zrób to samo z resztą ciasta. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed użyciem.

Przygotowanie nadzienia: W dużej misce wymieszaj kawałki jabłek z sokiem z cytryny. W średniej misce połącz cukier, mąkę kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Posyp jabłka mieszanką cukru i przypraw i dobrze wymieszaj, aby je pokryć; następnie odstaw na bok.

Przygotowanie tarty: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Umieść kawałek papieru pergaminowego na dnie blachy do pieczenia o wymiarach 25 na 38 cm i głębokości 2,5 cm. Jeśli Twoja blacha jest nieco mniejsza (jak moja), nie martw się – ten przepis i tak się uda; zostanie Ci tylko trochę ciasta.

Rozpłaszcz większy kawałek ciasta na posypanej mąką powierzchni za pomocą wałka do ciasta, aż utworzy prostokąt o wymiarach 46×33 cm. Przełóż ciasto do formy i zagnij brzegi do boków. Delikatnie dociśnij ciasto do wnętrza i rogów formy. Włóż formę do lodówki lub zamrażarki, a następnie rozpłaszcz drugi kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach 40×28 cm (upewnij się, że ciasto w formie jest jak najzimniejsze).

Wyjmij formę z lodówki lub zamrażarki. Wlej jabłka i ich sok na ciasto w formie. Choć może się wydawać, że jest ich dużo, skurczą się podczas pieczenia. Połóż drugi kawałek ciasta na jabłkach. Natnij ciasto tak, aby górny i dolny brzeg wystawały około 1,5 cm poza formę. Dokładnie zlep brzegi palcami.

Posmaruj wierzch ciasta śmietaną lub jajkiem. Ostrym nożem zrób kilka nacięć o długości 2,5 cm, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia. Połóż całą blachę na większej blasze do pieczenia – niektóre składniki mogą się wylać, dlatego lepiej zbierać je na większej blasze niż na dnie piekarnika.

Piecz przez 40–45 minut, aż wierzch nabierze ładnego, złocistobrązowego koloru, a nadzienie będzie bulgotać przez otwory w cieście. Pozostaw formę do ostygnięcia na metalowej kratce na co najmniej 45 minut przed pokrojeniem i podaniem.