Ciasto jogurtowe greckie bez pszenicy

Na początek rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj tłuszczem formę do ciasta lub wyłóż ją papierem pergaminowym, aby zapobiec przywieraniu.
Wymieszaj składniki mokre:
W dużej misce wymieszaj jajka z cukrem. Ubijaj, aż mieszanka będzie lekka i puszysta. Dodaj skórkę z cytryny, jogurt grecki i serek mascarpone (lub serek śmietankowy, jeśli go używasz). Mieszaj wszystko, aż uzyskasz gładką i jednolitą mieszankę.
Dodaj skrobię kukurydzianą:
Przesiej czubatą łyżkę mąki kukurydzianej do mokrych składników. Pomoże to zagęścić mieszankę i nadać ciastu strukturę bez konieczności dodawania pszenicy. Mieszaj, aż składniki się połączą, upewniając się, że nie ma grudek.
Upiecz ciasto:
Wlej mieszankę do przygotowanej formy. Wygładź wierzch szpatułką, aby zapewnić równomierne upieczenie. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35–40 minut, aż ciasto będzie gotowe, a wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta.
Pozostawić do ostygnięcia i podać: