Ciasto z rabarbarem: 5 wskazówek na niezapomniany smak Wprowadzenie

Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru do tego przepisu?
Tak, ale rozmroź go całkowicie i dokładnie odcedź. Około 800 g mrożonego rabarbaru odpowiada 700 g świeżego rabarbaru po odcedzeniu.

Czy rabarbar to owoc czy warzywo?
Botanik rabarbar jest warzywem, chociaż w kuchni używa się go jako owocu. Jadalne są tylko łodygi – liście zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego i są toksyczne.

Skąd mam wiedzieć, czy mój tart jest idealnie upieczony?
Środek powinien być lekko chwiejny, a nóż włożony w połowie drogi między brzegiem a środkiem powinien wyjść prawie czysty. Tarta będzie się nadal piec poza piekarnikiem.

Czy mogę zrobić tę tartę bezglutenową?
Oczywiście! Zastąp mąkę pszenną mieszanką mąki ryżowej (150 g) i skrobi kukurydzianej (100 g) i dodaj 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej, aby zachować jej strukturę.

Jak mogę zapobiec kurczeniu się ciasta kruchego podczas pieczenia?
Kluczem jest nieprzepracowanie ciasta i pozostawienie go w lodówce. Technika „szoku termicznego” wspomniana w kroku 3 jest również bardzo skuteczna.