Cielęce ossobuco, które znika z talerzy w mgnieniu oka – niezawodny przepis na kulinarny sukces

1 liść laurowy

Skórka otarta z jednej cytryny

Sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Natka pietruszki do dekoracji

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie mięsa: Plastry cielęcej golonki oprósz mąką z obu stron. Rozgrzej oliwę z masłem na dużej, głębokiej patelni lub w żeliwnym garnku. Obsmaż mięso na złoty kolor z obu stron, następnie odłóż na talerz.

Smażenie warzyw: Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek, marchewkę i seler, aż zmiękną i lekko się zrumienią.

Duszenie: Wlej wino i gotuj przez 2–3 minuty, aż część płynu odparuje. Dodaj pomidory, bulion, tymianek, liść laurowy i skórkę z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.

Połączenie składników: Włóż z powrotem mięso do garnka, przykryj i duś na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ossobuco najlepiej smakuje podane z risotto alla milanese, purée ziemniaczanym lub świeżym pieczywem, które idealnie nadaje się do zbierania aromatycznego sosu.

Przechowywanie: Pozostałości można przechowywać w lodówce do 3 dni – smaki będą jeszcze głębsze następnego dnia. Danie dobrze się mrozi – przed zamrożeniem ostudź i umieść w szczelnym pojemniku.

Warianty:
Zamiast cielęciny: Możesz użyć golonki wołowej lub nawet indyka, choć oryginalna wersja z cielęciny ma najbardziej delikatny smak.

Bez pomidorów: Niektórzy wolą „bianco” – wersję ossobuco bez pomidorów, w której króluje białe wino i cytrusy.

Z gremolatą: Tuż przed podaniem możesz posypać ossobuco mieszanką natki pietruszki, skórki cytrynowej i czosnku dla odświeżenia smaku.

FAQ:
Czy mogę przygotować ossobuco dzień wcześniej?
Tak, a wręcz warto – danie zyskuje na smaku po kilku godzinach, a nawet następnego dnia.

Co zrobić, jeśli nie mam garnka żeliwnego?
Użyj dużej patelni z przykrywką lub naczynia żaroodpornego – danie można też dusić w piekarniku w temperaturze 160°C.

Czy danie jest bezglutenowe?
Tylko jeśli pominiesz mąkę lub zastąpisz ją bezglutenową wersją – to jedyny składnik zawierający gluten.

Chcesz, żebym stworzył grafikę do tego przepisu lub gotowy układ do opublikowania na blogu?