Coliflor con huevos y tomates: ¡fácil, saludable y una de las favoritas de la familia!

Preparar la coliflor: dividirla en ramilletes pequeños, enjuagar y cocinar en agua con sal durante unos 5 minutos, hasta que esté ligeramente blanda pero aún firme. Escurrir el agua.

Calentar la sartén: calentar el aceite o la mantequilla clarificada en una sartén grande. Distribuir los ramilletes de coliflor uniformemente en el fondo.

Añadir los huevos: batir los huevos con sal, pimienta y la mitad del cebollino picado en un bol. Verter la mezcla en la sartén de modo que la coliflor quede cubierta uniformemente. Queso y verduras: espolvorear con queso rallado, añadir pimiento morrón picado y tomates cherry partidos por la mitad (o tomate finamente picado).

Freír y hornear: Tapar y cocinar a fuego lento durante unos 8-10 minutos, hasta que los huevos estén cuajados y el queso se haya derretido. También puedes meter la sartén en el horno con la función grill durante 2-3 minutos para dorar ligeramente el queso.
Servir: Espolvorear con el cebollino restante y servir inmediatamente, preferiblemente con una rebanada de pan fresco o una ensalada.
Esta coliflor con huevos y tomates es la idea perfecta para una comida rápida, nutritiva y colorida que encantará a toda la familia.
¡Guarda esta receta porque te garantizo que la prepararás una y otra vez!