Cuello de cerdo asado con ensalada de patatas y col

Asar la carne de cerdo:
Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
Coloque la carne de cerdo marinada en una fuente para hornear y ase durante 1 hora o hasta que la carne esté bien cocida y dorada, rociando con jugo de vez en cuando. Prepara la ensalada de patatas y coles:
Hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10-15 minutos). Escurrir y reservar.
En un tazón grande, mezcle el repollo picado, la manzana verde cortada en cubitos, el aguacate, el perejil, el aceite de oliva, la mayonesa, la crema agria, la mostaza y el vinagre de vino.
Agregue las papas cocidas, las cebolletas y el eneldo a la ensalada y revuelva suavemente.
Sazone con sal y pimienta al gusto.