Czy mięso mielone należy płukać?

Dlaczego ludzie płuczą mielone mięso
Idea płukania mielonego mięsa wynika zazwyczaj z chęci:

Usunięcia nadmiaru tłuszczu: Uważa się, że płukanie usuwa część tłuszczu, dzięki czemu jedzenie jest zdrowsze.
Usuwania zanieczyszczeń: Niektórzy uważają, że płukanie może usunąć krew, zanieczyszczenia lub pozostałości z opakowania.
Zmniejszenia zapachu mięsa: Płukanie może pomóc w kontrolowaniu silnego zapachu surowego mielonego mięsa.

Chociaż te intencje są zrozumiałe, praktyka ta ma swoje wady.

Argumenty przeciwko płukaniu mielonego mięsa
Większość ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności odradza płukanie mielonego mięsa z kilku powodów:

1. Rozprzestrzenianie się bakterii
Surowe mielone mięso często zawiera szkodliwe bakterie, takie jak E. coli lub salmonella. Płukanie może rozprzestrzenić te bakterie na zlew, blaty, naczynia i inne powierzchnie, zwiększając ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

Gotowanie mielonego mięsa do odpowiedniej temperatury wewnętrznej (71°C) jest najbezpieczniejszym i najskuteczniejszym sposobem zabijania bakterii.

2. Utrata składników odżywczych
Płukanie może wypłukać nie tylko tłuszcz, ale także rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze i aromaty, co może obniżyć smak i jakość żywności.

3. Niepotrzebny krok
Współczesne mięso mielone sprzedawane w sklepach jest kontrolowane i przetwarzane zgodnie z surowymi przepisami, dlatego jest mało prawdopodobne, aby zawierało znaczące zanieczyszczenia, które wymagałyby płukania.
Wszelkie pozostałości płynów lub zapachów są naturalne i bezpieczne do gotowania.
Kiedy płukanie jest dopuszczalne
Chociaż płukanie mięsa mielonego zazwyczaj nie jest zalecane, istnieją rzadkie sytuacje, w których można je rozważyć: