DANIA Roladki wołowe

Przygotowanie:
1 Przygotowanie roladek wołowych: Najpierw ostrożnie rozłóż roladki wołowe na desce do krojenia i lekko rozbij je tłuczkiem do mięsa, aby zmiękły. Dopraw roladki solą i pieprzem, a następnie obficie posmaruj musztardą. To nada mięsu przyjemny smak i nada roladom aromatyczny smak.
2 Nadzienie do roladek wołowych: Na każdą roladkę wołową połóż plaster boczku. Następnie równomiernie rozłóż na wierzchu krążki cebulowe i pokrojone ogórki konserwowe. Nadzienie nada mięsu wyrazisty smak i przyjemną konsystencję. Następnie zwiń roladki od dłuższego boku i zabezpiecz je sznurkiem kuchennym lub wykałaczkami, aby zapobiec wypadaniu nadzienia podczas pieczenia.
3 Zrumienienie roladek wołowych: Rozgrzej olej w dużym garnku lub patelni. Zrumienij roladki wołowe ze wszystkich stron, aż uzyskają ładną, brązową skórkę. Zajmie to około 5-7 minut. Zrumienienie jest ważne, ponieważ dodaje mięsu smaku i nadaje roladom piękny kolor.
4 Przygotowanie sosu: Po zrumienieniu roladek zdejmij je z brytfanny i odstaw na bok. Smaż krążki cebuli na pozostałym tłuszczu, aż zmiękną i nabiorą lekko złocistego koloru. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż krótko, aby uwolnić aromat.
5 Deglasuj i zagęszczaj sos: Deglasuj czerwonym winem i zredukuj płyn o połowę. Następnie dodaj bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Teraz przełóż roladki z powrotem do brytfanny, tak aby były prawie całkowicie zanurzone w płynie. Zmniejsz ogień i gotuj roladki na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Dzięki temu mięso będzie wyjątkowo miękkie, a smaki sosu lepiej się wchłoną.
6 Zagęszczanie sosu: Po upieczeniu zdejmij roladki z brytfanny i trzymaj w cieple. Zagęść sos trzepaczką i mąką, mieszając mąkę z niewielką ilością zimnej wody, a następnie powoli wlewając ją do sosu. Dodaj masło w małych kawałkach do sosu i dobrze wymieszaj, aby doprawić sos i nadać mu przyjemną, kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem.
7 Podawanie: Ułóż roladki wołowe na talerzach i polej je sosem. Idealnie pasuje do klasycznych dodatków, takich jak kopytka, ziemniaki z wody czy czerwona kapusta. Dla idealnego wykończenia udekoruj danie świeżymi ziołami lub odrobiną skórki z cytryny.