Domowy ser koryciński z czarnuszką – tradycyjny smak w nowej odsłonie”

Mleko podgrzej do temperatury około 36°C. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować ciepło.
Dodanie kultur bakterii

Wlej kwaśną śmietanę lub maślankę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw na 30 minut, aby bakterie zaczęły działać.
Koagulacja mleka

Dodaj podpuszczkę, delikatnie mieszając mleko przez kilka sekund. Odstaw na około 40 minut, aż powstanie skrzep.
Krojenie i mieszanie skrzepu

Ostrym nożem pokrój skrzep na małe kostki (około 1,5 cm). Delikatnie mieszaj przez kilka minut, aby oddzielić serwatkę.
Podgrzewanie skrzepu

Stopniowo podgrzewaj ser do 40°C, cały czas delikatnie mieszając.
Formowanie sera

Odcedź skrzep przez gazę, delikatnie dociskając, aby usunąć nadmiar serwatki.
Dodaj sól oraz czarnuszkę i dokładnie wymieszaj.
Ostateczne formowanie

Umieść ser w foremce lub zawinięty w gazę pod lekkim obciążeniem na kilka godzin.
Dojrzewanie

Ser można spożywać świeży lub pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu przez kilka dni, co pozwoli rozwinąć jego smak.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ser najlepiej smakuje po kilku dniach dojrzewania.
Można przechowywać go w lodówce owiniętego w pergamin lub lnianą ściereczkę.
Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, miodem i świeżymi ziołami.
Warianty:
Ziołowy – dodaj do sera suszone oregano, bazylię lub tymianek.
Pikantny – wzbogacony ostrą papryką lub czosnkiem dla bardziej wyrazistego smaku.
Z orzechami – świetnie komponuje się z posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.
FAQ:
1. Czy mogę użyć mleka pasteryzowanego?
Tak, ale najlepiej sprawdzi się mleko niepasteryzowane lub świeże mleko wiejskie, które zawiera naturalne bakterie korzystne dla procesu dojrzewania.

2. Jak długo można przechowywać domowy ser koryciński?
Świeży ser najlepiej spożyć w ciągu 5-7 dni, natomiast dojrzewający może być przechowywany do kilku tygodni.

3. Czy mogę zrobić ten ser bez podpuszczki?
Podpuszczka jest kluczowa do uzyskania odpowiedniej konsystencji, ale można spróbować zastąpić ją sokiem z cytryny lub octem, choć struktura sera będzie inna.

4. Co zrobić, jeśli ser jest zbyt kruchy?
Być może był za długo odsączany lub dodano zbyt dużo soli. Spróbuj skrócić czas odsączania przy kolejnym przygotowaniu.

Dzięki temu przepisowi możesz stworzyć wyjątkowy ser koryciński z czarnuszką, ciesząc się jego niepowtarzalnym smakiem. Smacznego!