Duszona ośmiornica

Przygotowanie ośmiornicy: Dokładnie opłucz ośmiornicę pod zimną wodą. Jeśli ośmiornica jest świeża, usuń oczy i dziób (twarda część między mackami). Wiele osób preferuje użycie mrożonej i rozmrożonej ośmiornicy, ponieważ proces zamrażania i rozmrażania naturalnie zmiękcza mięso. Jeśli używasz świeżej ośmiornicy, możesz ją lekko pobić wałkiem do ciasta lub drewnianym tłuczkiem, aby pomóc w zmiękczeniu.

Blanszowanie (opcjonalnie, ale zalecane): Zagotuj duży garnek osolonej wody. Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz macki w gotującej się wodzie na 10-15 sekund, a następnie wyjmij. Powtórz to 3-4 razy – macki pięknie się zwiną, a mięso zacznie się delikatnie zmiękczać. Wylej tę wodę.

Duszenie: W dużym, ciężkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się (około 5-7 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć, uważając, by go nie przypalić.

Dodawanie składników: Włóż całą ośmiornicę do garnka. Wlej czerwone wino i pozwól mu odparować przez 2-3 minuty. Dodaj krojone pomidory (razem z sokiem), liście laurowe, oregano, sól i pieprz. Jeśli używasz, dodaj papryczkę chili, rozmaryn i ziarna pieprzu.

Gotowanie: Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś ośmiornicę na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 3 godzin, w zależności od wielkości ośmiornicy. Mięso powinno stać się bardzo miękkie i delikatne, łatwe do nakłucia widelcem. Ośmiornica wypuści dużo własnych soków, więc zazwyczaj nie ma potrzeby dodawania dodatkowej wody. Sprawdzaj co jakiś czas i w razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu, jeśli płyn za bardzo odparuje, choć to rzadkość.

Wykończenie: Gdy ośmiornica będzie miękka, wyjmij ją z garnka i pokrój na kawałki o wielkości kęsa. Sos powinien być gęsty i aromatyczny. W razie potrzeby możesz go zredukować, gotując bez przykrycia przez kilka minut na większym ogniu. Włóż pokrojoną ośmiornicę z powrotem do sosu i wymieszaj. Posyp świeżą natką pietruszki przed podaniem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Duszona ośmiornica smakuje wybornie podana z pieczywem (np. chrupiącą bagietką) do maczania w pysznym sosie, ziemniakami (gotowanymi, pieczonymi lub w puree), ryżem, makaronem, polentą lub po prostu jako samodzielne danie. Pasuje do niej kieliszek schłodzonego białego wina lub lekkiego czerwonego. Można ją również podać jako część większego bufetu śródziemnomorskiego.

Przechowywanie: Resztki duszonej ośmiornicy przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2-3 dni. Danie świetnie nadaje się do odgrzewania, a nawet zyskuje na smaku, gdy smaki mają czas się przegryźć. Można ją również zamrozić na okres do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu należy ją podgrzać na patelni lub w mikrofalówce.

Różnice: