Duszone mięso w Barolo: Wyjątkowy przepis na klasyczne danie z Piemontu

Wprowadzenie:
Duszone mięso w Barolo to jedno z najbardziej aromatycznych i wyjątkowych dań włoskiej kuchni, które pochodzi z regionu Piemont w północno-zachodnich Włoszech. To połączenie soczystego mięsa, pełnego smaku czerwonego wina Barolo oraz intensywnych przypraw tworzy niezapomnianą kompozycję smakową. Barolo, znane jako “król wina” w Piemontcie, doskonale komponuje się z mięsem, nadając mu głęboki, bogaty aromat. W tym przepisie przedstawimy, jak przygotować to tradycyjne danie w domowych warunkach, by w pełni cieszyć się jego wykwintnym smakiem.

Składniki:
1 kg mięsa wołowego (np. łopatka, karkówka lub rostbef)
750 ml wina Barolo (lub innego pełnego czerwonego wina)
2 cebule, pokrojone w pióra
2 marchewki, pokrojone w plastry
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plastry
3 ząbki czosnku, posiekane
2 gałązki rozmarynu
2 liście laurowe
5-6 ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli (do smaku)
1 łyżka masła (opcjonalnie)
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, do zbalansowania smaku wina)
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie mięsa:
Mięso pokrój na większe kawałki (około 4–5 cm). Jeśli chcesz, aby danie było bardziej soczyste, możesz również przygotować całą brytwannę mięsa i później pokroić je po duszeniu. Posól i popieprz kawałki mięsa z obu stron.

Smażenie mięsa:
W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki mięsa na złoty kolor z każdej strony, aby zamknąć pory i zachować soczystość w środku. Po obsmażeniu, przełóż mięso na talerz i odstaw na bok.

Przygotowanie warzyw:
W tym samym garnku, w którym smażyłeś mięso, dodaj cebulę, marchewkę, seler oraz czosnek. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i staną się lekko złociste.

Duszenie:
Do warzyw wlej wino Barolo. Wymieszaj, aby odszorować wszelkie przypalenia z dna garnka, które dodadzą smaku. Następnie dodaj mięso z powrotem do garnka, wsyp rozmaryn, liście laurowe, pieprz i cukier (jeśli używasz). Przykryj garnek i dusz na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso stanie się bardzo miękkie i aromatyczne.