Dwukolorowy placek czekoladowy z kandyzowaną skórką pomarańczową

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).

Przygotuj biszkopt: Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem, aż mieszanina zbieleje i stanie się lekko piankowata. Dodaj mąkę i kakao. Dobrze wymieszaj.

Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do poprzedniej mieszanki. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut.

Po wyjęciu z piekarnika połóż biszkopt z papierem na czystej, wilgotnej ściereczce i natychmiast zwiń. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj mus z białej czekolady: Delikatnie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Zmiękcz żelatynę w zimnej wodzie.

Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem i dodaj rozpuszczoną czekoladę. Dobrze wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Podgrzej Grand Marnier. Odcedź żelatynę i zdejmij z ognia. Rozpuść ją w alkoholu. Wlej wszystko do mieszanki czekoladowej i energicznie wymieszaj.

Ubij białka jajek na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do mieszanki. Dodaj kawałki czekolady i kandyzowaną skórkę pomarańczową.

Rozwiń biszkopt i pokryj go musem, a następnie ponownie zwiń i przytnij końce po skosie.

Przygotuj krem ​​maślany: Ubij białka jajek na sztywną pianę.

W międzyczasie umieść cukier w rondlu z odrobiną wody. Doprowadź do wrzenia, aby uzyskać gęsty syrop. Aby uzyskać odpowiedni stopień ugotowania, oto moja metoda: postaw obok siebie pół szklanki zimnej wody i regularnie wybieraj łyżeczką odrobinę syropu do gotowania.

Gdy krople syropu, które wlewasz do wody, utworzą pod palcami małą kulkę, która stwardnieje, ale nadal będzie plastyczna, jest gotowe. Natychmiast przerwij gotowanie i przejdź do następnego kroku.

Więc kiedy osiągniesz tę temperaturę i białko jaja będzie sztywne, dodaj wrzący syrop cienkim strumieniem, kontynuując ubijanie białek mikserem przez kilka minut (około 4 lub 5).

Stopniowo dodawaj Cointreau i masło partiami, cały czas ubijając, aż uzyskasz bardzo gładki krem. Pozwól mu lekko stwardnieć (powinien dać się łatwo wycisnąć za pomocą rękawa cukierniczego).

Przykryj wałek tym kremem i udekoruj według uznania.