Faszerowane bataty ze szpinakiem, pieczarkami, fetą i rozmarynem – z domowym pesto bazyliowym

• 1 szklanka świeżych liści bazylii
• ¼ szklanki orzechów włoskich lub prażonych pestek słonecznika (lepsze źródło omega-3 i witaminy E niż klasyczne orzeszki piniowe)
• 1 ząbek czosnku
• ¼ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki płatków drożdżowych lub startego parmezanu
• sok z ½ cytryny
• szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Upiecz bataty:
   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nakłuj bataty widelcem i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 45–50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
2. Przygotuj farsz:
   Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż cebulę przez 2–3 minuty, dodaj czosnek i pieczarki, smaż, aż pieczarki zmniejszą objętość i odparują. Dodaj szpinak i rozmaryn, podsmaż do momentu, aż liście zwiędną. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia i wmieszaj pokruszoną fetę.
3. Zrób pesto:
   W blenderze zmiksuj wszystkie składniki pesto na gładką masę. Jeśli będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę oliwy. Dopraw do smaku solą.
4. Złóż danie:
   Przekrój upieczone bataty wzdłuż i delikatnie rozgnieć ich wnętrze widelcem. Napełnij je przygotowanym farszem szpinakowo-pieczarkowym i polej świeżym pesto bazyliowym. Podawaj na ciepło.

Smacznego!

To danie jest nie tylko smaczne, ale też pełne składników odżywczych i roślinnych aromatów – świetna opcja na bezmięsny, pełnowartościowy posiłek. Jeśli chcesz, mogę przygotować także wersję PDF lub graficzną kartę z przepisem.