Faszerowane placki z cukinii

Przygotowanie podstawowe:
2 duże cukinie (ok. 300 g każda)
2 łyżki sosu pomidorowego (30 ml)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
150 g startej mozzarelli (5,3 uncji)
Świeża pietruszka do dekoracji
Sól i pieprz do smaku
Opcja 1: Nadzienie mięsne
300 g mielonej wołowiny lub mięsa mieszanego (10,5 uncji)
1 średnia marchewka, drobno pokrojona (100 g)
1 średnia cebula, drobno posiekana (150 g)
1 duże jajko
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
Opcja 2:
Nadzienie jajeczno-serowe
1 średnia cebula, drobno posiekana (150 g)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 jajka na twardo, posiekane
100 g sera Cheddar (3,5 uncji)
2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku
3 łyżki majonezu (45 ml / 1,5 uncji płynu)
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Sól
do smaku
Opcja nadzienia 3:
Kremowe nadzienie grzybowe z 6 dużymi, pokrojonymi pieczarkami (200 g / 7 uncji)
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka suszonego czosnku w proszku
200 ml śmietany (6,8 uncji płynu)
2 łyżki masła (30 g / 1 uncja)
Świeży tymianek do dekoracji
Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie spodu z cukinii (15 minut)
Rozgrzej piekarnik do 180°C (360°F) i wyłóż naczynie do pieczenia papierem do pieczenia.
Przygotowanie cukinii: Dokładnie umyj i przytnij końce. Przekrój każdą cukinię na pół w poprzek, aby uzyskać 4 równe kawałki, każdy o długości około 7-8 cm. Wydrąż miąższ cukinii: Za pomocą małej łyżeczki lub łyżki do melona ostrożnie wydrąż miąższ z każdej połówki cukinii, pozostawiając boki o grubości około 1 cm. Wydrążony miąższ zachowaj do ponownego wykorzystania lub wyrzuć.
Dopraw skórki: Lekko posmaruj wnętrze każdej skórki cukinii sosem pomidorowym i posyp ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem.
Opcja 1: Nadzienie mięsne (czas przygotowania: 20 minut)
Przygotowanie warzyw: Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż pokrojoną w kostkę cebulę i marchewkę przez 5 do 7 minut, aż zmiękną.
Smażenie mięsa: Dodaj mielone mięso na patelnię i smaż przez 8 do 10 minut, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni i będzie dobrze usmażone.
Dopraw i połącz: Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Dodaj roztrzepane jajko, kolendrę, pieprz i sól, aż składniki się połączą. Napełnij foremki: Równomiernie rozłóż masę mięsną na foremkach z cukinią i delikatnie ją ubij.
Opcja 2: Nadzienie jajeczno-serowe (czas przygotowania: 15 minut)
Podsmaż przyprawy: Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnim ogniu. Podsmaż posiekaną cebulę przez 5 minut, aż się zeszkli, następnie dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Przygotuj masę: W misce połącz podsmażoną cebulę i czosnek z posiekanymi jajkami na twardo, startym serem cheddar, szczypiorkiem i majonezem. Dopraw pieprzem i solą.
Napełnij foremki: Równomiernie rozłóż masę jajeczno-serową na foremkach z cukinią i lekko dociśnij.
Opcja 3: Kremowa masa pieczarkowa (czas przygotowania: 15 minut)
Usmaż pieczarki: Rozgrzej masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż przez 5–7 minut, aż będą złocistobrązowe i woda odparuje.