Faszerowane udka kurczaka

*Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i podsmaż czosnek i cebulę, aż do uzyskania złotego koloru.
*Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj, aż płyn się odparuje.
*Dodaj szpinak i gotuj, aż będzie miękki.
*Zdjąć z ognia, dodać serek śmietankowy lub ser kozi i posiekane orzechy włoskie (jeśli zdecydujesz się ich użyć). Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. *Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
*Połóż bezkostne uda na desce, skórą do dołu. Posyp odrobiną soli i pieprzu.
*Na środek każdego uda nałóż sporą łyżkę farszu.
*Zawiń farsz, składając brzegi uda kurczaka i zabezpiecz wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
*Na dużej patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy z oliwek.
*Doprawić uda ze wszystkich stron, aż skórka będzie chrupiąca i złocista, około 4-5 minut z każdej strony.
*Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
*Umieść zrumienione udka w naczyniu do pieczenia, dodaj białe wino lub bulion z kurczaka i posyp papryką.
*Gotować przez około 25–30 minut, lub do momentu, aż uda będą gotowe (temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C/165°F).
*Odstaw uda na kilka minut, zanim je pokroisz. *Podawać z sosem pozostałym po gotowaniu, z pieczonymi ziemniakami lub świeżą sałatką.