Faszerowany bakłażan: danie główne kuchni śródziemnomorskiej bogate w błonnik i białko, idealne dla osób stosujących zdrową, niskokaloryczną dietę.

Instrukcje
Dokładnie umyj bakłażany pod bieżącą wodą. Osusz je, usuń końcówki i przekrój na pół wzdłuż.
Natnij miąższ każdej połówki ostrym nożem, tworząc kratkę, uważając, aby nie przebić skórki.
Ułóż bakłażany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dopraw szczyptą soli i odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż miąższ będzie miękki.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: posiekaj świeżą pietruszkę i pokrój ser light w drobną kostkę.
Po upieczeniu wyjmij bakłażany z piekarnika i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Delikatnie wydrąż miąższ łyżką, pozostawiając nienaruszoną skórkę, która posłuży jako naczynie.
Przełóż miąższ do dużej miski sałatkowej. Dodaj pokrojony w kostkę ser, starty parmezan, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko, aż uzyskasz zwarte, ale miękkie ciasto.
Napełnij wydrążone bakłażany przygotowanym farszem, lekko dociskając, aby je zbić. Skrop odrobiną oliwy.
Piecz ponownie w temperaturze 180°C przez 15–20 minut, aż powierzchnia będzie złocistobrązowa, a ser roztopiony.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem.