Hochrippe: Zartes Fleisch für besondere Anlässe

1 TL Senf (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Glas Rotwein oder Brühe (optional, für die Sauce)
1-2 EL Butter (für die Sauce)

Zubereitung:

Fleisch vorbereiten:
Nimm die Hochrippe etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen kann. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Garung.

Würzen und anbraten:
Reibe die Hochrippe großzügig mit Salz, Pfeffer und dem Senf (falls verwendet) ein. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hochrippe rundum kräftig anbraten, bis das Fleisch eine schöne braune Kruste bekommt. Das Anbraten sorgt für den intensiven Geschmack und ein schönes Aroma.

Knoblauch und Kräuter:
Gib die Knoblauchscheiben, Rosmarin und Thymian in die Pfanne zu der Hochrippe und brate sie kurz mit an, damit die Aromen sich entfalten können.

Garen im Ofen:
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor. Lege die Hochrippe in eine Bratenform und gare sie im Ofen für ca. 1 bis 1,5 Stunden, je nachdem, wie durchgegart du das Fleisch haben möchtest. Für medium-rare etwa 1 Stunde, für medium ca. 1,5 Stunden.

Ruhephase:

Sobald die Hochrippe gar ist, nimm sie aus dem Ofen und lasse das Fleisch für etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. Dies hilft, die Säfte im Fleisch zu behalten, sodass es besonders saftig bleibt.

Zubereitung der Sauce (optional):
Während das Fleisch ruht, kannst du die Bratensauce zubereiten. Gieße den Rotwein oder die Brühe in die Pfanne, in der du das Fleisch angebraten hast, und lasse es aufkochen. Füge 1-2 Esslöffel Butter hinzu, um die Sauce zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servierempfehlung:
Schneide die Hochrippe in dicke Scheiben und serviere sie mit der Sauce. Als Beilagen passen Kartoffelgratin, Ofengemüse oder ein frischer grüner Salat hervorragend dazu. Auch ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot rundet das Gericht perfekt ab.

Varianten:

Hochrippe in Kräuterkruste: Du kannst das Fleisch vor dem Braten mit einer Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch und etwas Semmelbröseln bedecken, um eine knusprige Kräuterkruste zu erhalten.
Hochrippe sous-vide: Für besonders zartes Fleisch kannst du die Hochrippe auch sous-vide garen. Dies sorgt für ein besonders gleichmäßiges und zartes Ergebnis.

FAQ:

Kann ich die Hochrippe auch auf dem Grill zubereiten?
Ja, du kannst die Hochrippe auch auf dem Grill zubereiten. Achte darauf, das Fleisch direkt anzubraten und dann bei indirekter Hitze weiter zu garen. Ein Grillthermometer hilft, die gewünschte Garstufe zu erreichen.

Wie finde ich die perfekte Garstufe?
Die ideale Garstufe der Hochrippe hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Ein Fleischthermometer kann dir helfen: 50-55°C für rare, 60-65°C für medium-rare und 70°C für medium.

Kann ich die Hochrippe im Ganzen zubereiten oder muss sie in Scheiben geschnitten werden?
Die Hochrippe wird normalerweise im Ganzen zubereitet, da sie so besonders saftig bleibt und beim Schneiden die Säfte nicht entweichen. Nach dem Garen schneidest du sie dann in dicke Scheiben.

Die Hochrippe ist ein wahres Festessen, das sowohl durch seine Zartheit als auch durch den intensiven Geschmack begeistert. Ob im Ofen, auf dem Grill oder als Sous-Vide-Version – dieses Stück Fleisch wird garantiert zu einem Highlight jedes Essens.