Jabłecznik z budyniem i musem jabłkowym ze słoika

do odmierzania używamy szklanki o pojemności 250 ml:
3 szklanki mąki pszennej (lub 2 szklanki zwykłej mąki pszennej i szklanka krupczatki),
2 jajka (zimne),
3/4 szklanki cukru pudru (może być trochę więcej),
250 g zimnego masła,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
2 budynie waniliowe lub śmietankowe (opakowania po 40 g)
3 i 1/4 szklanki mleka,
4 łyżki cukru (do budyniu)
1 kg musu jabłkowego z cynamonem (może być trochę mniej) plus 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
opcjonalnie kilka łyżeczek bułki tartej,
dodatkowo cukier puder do posypania ciasta

Jabłecznik z budyniem i musem jabłkowym ze słoika, przygotowanie:

Przesianą mąkę połączyć z proszkiem i cukrem pudrem. Dodać posiekane w kostkę masło i palcami wyrobić na kruszonkę. Dodać jajka i zagnieść ciasto (gdyby było za suche, można dodać trochę zimnej wody; w przypadku, gdy będzie zbyt luźne i klejące, dodać trochę mąki – staramy się nie dodawać za dużo, żeby ciasto nie wyszło twarde!). Podzielić je na dwie części (ta na spód może być trochę większa), jedną rozłożyć palcami na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuć widelcem. Drugą spłaszczyć i zawinąć w folię. Włożyć do zamrażarki obie części na 10-15 minut lub na godzinę do lodówki (lub kilka godzin albo nawet całą noc) – ciasto powinno być dobrze schłodzone.

Na schłodzony spód nałożyć mus jabłkowy wymieszany ze skrobią, wyrównać (wcześniej można posypać spód odrobiną bułki tartej – wchłania wilgoć z jabłek).

Ugotować budynie z cukrem, używając 3 i 1/4 szklanki mleka – budyń gotować do momentu, gdy wyraźnie zgęstnieje. Gorący budyń wylać na jabłka. Na wierzch pokruszyć pozostałe ciasto (pokruszyć ciasto na grube, duże okruchy – za małe mogą się od razu rozpuścić). Piec w 200 C około 45-50 minut. Gdyby za szybko rumieniło się od góry, zakryć papierem do pieczenia. Gotowy jabłecznik obficie posypać cukrem pudrem. Należy kroić całkowicie wystudzone ciasto, gorące lub ciepłe będzie się rozpadać!
Zmodyfikowany przepis z nieistniejącej już strony mojeciacho.blox.pl

Polish Apple Cake with Pudding Recipe:

for the crust:

3 cups of flour,
250 g of cold butter, diced,
3/4 cup of powdered sugar,
2 eggs, cold,
2 tsp of baking powder,
2 packages of vanilla pudding mix (40 g each; unsweetened; each one requires 500 ml of milk),
800 ml of milk,
4 tbsp of sugar,
1 kg of apple mousse from a jar (apple sauce), plus 1-2 tbsp of potato starch or corn starch

powdered sugar for dusting the cake

Prepare the crust: mix the flour with butter, baking powder, powdered sugar and rub in with your fingers (the butter should form very small crumbs). Add eggs and knead briefly, until smooth (add more water, if too dry or more flour, if too sticky). Divide the crust into two pieces (bigger and smaller one), cover the smaller one with plastic wrap and chill in the freezer for 15-20 minutes, until ready to use. Press bigger piece of the pastry into the bottom of the baking tray covered witch baking paper (36x25cm)). Prick with a fork and place in the freezer for 10-15 minutes.

Mix apple mousse with starch and add on top of the chilled crust.

Prepare the pudding according to package instructions, but make sure to use only 800 ml of of milk (the pudding should be thicker than usual). Add warm pudding on top of the apple filling. Crumble the smaller piece of the crust on top of that. Bake in 200 C for about 45 to 50 minutes. Generosuly sprinkle with powdered sugar.