Jak zrobić bakłażana z jajek

Przygotowanie

Na początek rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), aby był gotowy, gdy zaczniesz piec bakłażana.

Dokładnie umyj bakłażany i przekrój je wzdłuż na pół. Ostrożnie wydrąż miąższ z każdej połówki, pozostawiając około 1,25 cm marginesu. Miąższ zachowaj do późniejszego wykorzystania. Ułóż połówki bakłażanów na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem do smaku. Piecz przez 15-20 minut lub do miękkości.
Podczas pieczenia bakłażanów drobno posiekaj miąższ bakłażana, pomidory, cebulę i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na średnim ogniu i dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula się zeszkli.
Dodaj pokrojone pomidory i miąższ bakłażana na patelnię. Smaż przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą ugotowane. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Gdy połówki bakłażanów będą upieczone, wyjmij je z piekarnika i napełnij przygotowaną mieszanką warzywną.
Zrób mały otwór w środku każdej nadziewanej połówki bakłażana i wbij w niego jajko. Włóż bakłażana z powrotem do piekarnika.
Piecz faszerowanego bakłażana przez około 10-12 minut, aż jajka będą odpowiednio ścięte. Wyjmij bakłażana z piekarnika i udekoruj posiekaną świeżą pietruszką. Podawaj na gorąco i delektuj się tym pysznym i pożywnym daniem.
Wskazówka:
Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, możesz przykryć bakłażana folią aluminiową przed pieczeniem.
Ten przepis można również zmodyfikować, dodając inne składniki, takie jak szpinak lub starty ser, dla uzyskania bardziej wyrazistego smaku.
Podawaj faszerowanego bakłażana ze świeżą sałatką lub chrupiącym pieczywem, aby uzyskać pełniejszy posiłek.