Jak zrobić domowe, wiejskie chorizo?

Do nadzienia:

• Najpierw mięso i tłuszcz wieprzowy przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa z grubą tarczą na raz.
• Następnie wkładamy go do lodówki, aby uzyskać odpowiedni stopień schłodzenia.
• W międzyczasie do dużego pojemnika dodajemy sól i wszystkie przyprawy.
• Dodajemy także wino, dokładnie mieszamy, a następnie polewamy całość mięsem mielonym.
• Następnie mieszamy i ugniatamy energicznie, aż wszystkie składniki się połączą; Kluczem jest uzyskanie konsystencji pasty. Pamiętajmy, że wyrabiamy ciasto tylko kilka minut, a jego chłód ma również duże znaczenie.