Karczochy w oleju: przepis na prostą i smaczną przetwory

Przygotowanie:
1. Przygotuj karczochy:
oczyść karczochy, usuwając twardsze zewnętrzne liście i odcinając łodygę. Skraca również kolczaste końcówki.

Przekrój każdego karczocha na pół lub na ćwiartki, w zależności od jego wielkości, i usuń wewnętrzną brodę za pomocą łyżeczki.

Przygotuj miskę z zakwaszoną wodą (dodaj sok z cytryny), aby zapobiec sczernieniu karczochów podczas czyszczenia.

2. Blanszowanie karczochów:
w rondlu zagotuj wodę, ocet i grubą sól.

Zanurz karczochy we wrzącej wodzie i gotuj przez 5–7 minut, aż staną się miękkie, ale nie za miękkie.

Odcedź je i umieść w misce z lodowatą wodą, aby przerwać proces gotowania i zachować jasnozielony kolor.

3. Przygotuj słoiki:
Wysterylizuj szklane słoiki (wraz z pokrywkami), gotując je przez kilka minut w wodzie lub wstawiając je do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10–15 minut.

4. Napełnij słoiki:
Na początek włóż karczochy do szklanych słoików, dodając ząbki czosnku, rozmaryn, liście laurowe i ziarna pieprzu pomiędzy każdą warstwę karczochów.

Ugnieć karczochy tak, aby nie było między nimi pustych przestrzeni.

5. Dodaj oliwę:
Kiedy karczochy będą już w słoikach, napełnij każdy słoik oliwą z oliwek extra vergine, tak aby karczochy były całkowicie pokryte.

Upewnij się, że w środku nie pozostały żadne pęcherzyki powietrza. Możesz to zrobić, stukając w słoik lub zsuwając karczochy na dno łyżką.

6. Zamykanie i przechowywanie:
Słoiki szczelnie zamknij pokrywkami i pasteryzuj je przez 10 minut we wrzącej wodzie (czynność ta jest opcjonalna, ale pomaga zachować świeżość produktów).

Pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.

7. Poczekaj:
Karczochy w oleju będą gotowe do spożycia po około 2 tygodniach, gdy będą miały czas, aby wchłonąć smak oleju i aromatycznych ziół.