Klopsiki, wytrawne ciasta i brownie: w te Święta Wielkanocne daj się uwieść tradycji brunchu

• 6 jajek
• 250 g zielonych szparagów
• Pół łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 30 g startego pecorino romano
• pół cebuli
• 15 g bułki tartej
• bazylia, sól i pieprz

Procedura

Pokrój cebulę w plasterki i namocz ją w zimnej wodzie, aby złagodzić jej smak. Za pomocą obieraczki do ziemniaków odetnij zewnętrzną część łodygi szparagów , odetnij twardą końcówkę i zagotuj ją w wodzie z dodatkiem szczypty soli . Po 5 minutach odcedź je, uważając, aby nie uszkodzić końcówek. Przekrój 3 szparagi wzdłuż i odłóż na bok; wszystkie pozostałe można pokroić na kawałki o wielkości pół centymetra.

Nasmaruj olejem okrągłą formę do pieczenia (o średnicy 22 cm) i posyp odrobiną bułki tartej, tak aby pokryć jej wnętrze. Następnie przygotuj miskę: wbij do niej jajka, dodaj szczyptę soli, pieprzu i grubo posiekaną bazylię. Dodaj pecorino i odsączoną cebulę, a następnie wszystko dobrze wymieszaj.

Teraz dodaj pokrojone w kostkę szparagi i ponownie wymieszaj. Wlej mieszankę do formy i ułóż na tarcie pokrojone wzdłuż szparagi. Posyp odrobiną bułki tartej i piecz przez 30 minut w temperaturze 175°C (w piekarniku z termoobiegiem) lub przez 20 minut w temperaturze 180°C (w piekarniku statycznym).

Klopsiki z bakłażana

Składniki:

• 4 średniej wielkości bakłażany
• czerstwe okruszki chleba
• 2 jajka (jedno do panierowania)
• 100g startego parmezanu
• bułka tarta
• mozzarella
• zioła aromatyczne
• olej z nasion orzeszków ziemnych
• sól i czarny pieprz

Procedura

Na początek umyj bakłażany i usuń górę i spód. Pokrój je na pół, następnie na plasterki i na kawałki. Pozostaw je w misce w kąpieli wodnej, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez około 15 minut, aż zmiękną.

Następnie dokładnie osusz je czystą ściereczką i zmiksuj przez chwilę blenderem ręcznym. Wymieszaj je w misce z bułką tartą, roztrzepanym jajkiem, szczyptą soli, startym parmezanem i kilkoma posiekanymi listkami bazylii. Wszystko razem wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj bułkę tartą.

Po dokładnym wyciśnięciu mozzarelli i pokrojeniu jej na kawałki, rozpocznij formowanie klopsików, a następnie obtocz je w bułce tartej. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż klopsiki w równych odstępach. Skropić oliwą z oliwek extra vergine i piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut w temperaturze 180°. Od czasu do czasu przewracaj pulpeciki, a na ostatnie minuty pieczenia włącz grill, aby zrumienić ich powierzchnię.

Lekkie Brownies

Składniki:

• 170g gorzkiej czekolady
• 160 g cukru
• 4 białka jaj
• łyżeczka drożdży
• 120 ml wody
• 160 g mąki
• łyżeczka proszku waniliowego

Procedura

Połam gorzką czekoladę na kawałki i rozpuść ją w małym rondelku w kąpieli wodnej. W osobnej misce wymieszaj żółtka z  wanilią , następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę. Dodaj cukier  i  przesianą mąkę  , a następnie dodaj drożdże . Mieszaj dokładnie, aż do uzyskania gładkiej mieszanki (w razie konieczności dodaj odrobinę wody ). Weź kwadratową formę, posmaruj ją masłem i posyp mąką. Wlać mieszankę do formy i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut. Przed wyjęciem ciasta z piekarnika sprawdź wykałaczką, czy jest dobrze upieczone.